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JUNAさんの幸せ和風ごはん (e-MOOK) 大型本 – 2014/8/28

5つ星のうち4.4 12
すべての形式と版を表示
■■著者の言葉より■■
今回の和食本で、私が一番お伝えしたいのが
「家庭料理」としての日常的な和食です。
和食と聞くと、例えば外国の方々は懐石料理のようなものをイメージするかもしれないし、
日本人でも京都のおばんざいだったり、精進料理のようなものだったり、
渋いものだったりをまずは想像するかもしれません。
もちろんそれも立派な和食なのですが、
主婦が作る毎日の料理としては、正直、非現実的…。
そもそも懐石料理を家庭でそうそう出せるわけではないし、
地味で渋いものばかりでは、食べ盛りの子どもだったり、働き盛りの大人だったり、お若い方々だったりは、
やっぱり視覚的にもお腹的にも満足できないわけで…。

でも「和食」というものは、その中身を掘り下げてみると、
やはりすばらしい日本の食文化であり、
個々でみていくと、そこにはすぐれた手法がたくさん散りばめられています。
そのよいところを、いかに日常に取り入れながらより身近なものにしていくかが、
家庭における和食のありかたではないかと常々思ってきた私。
そもそも「家庭料理」とは、一つの料理のジャンルとして
確立してもいいのではないかと思うくらい、すばらしい料理のカテゴリーであると私は思っていて、
それとどうにかうまく「和食」をコラボできないかというのが、
常に、私の中での大きなテーマとなっていました。

「肩肘を張らない、家庭料理としての気軽な和食」
これが和食を自然に楽しめる一番よい方法ではないかと、私は考えています。
今回の和食本にはそういった発想のおかず類もたくさん取り入れさせていただきました。
とにかく、日常に和食を!
という想いを前提にしてこの本を作りましたので、
気軽に、楽しく、ぜひぜひ毎日使っていただけたらと思います。


■■目次(一部)■■
献立の章〈和食の夕飯〉
だしの章〈JUNA流だしのひき方〉
主菜の章〈肉・魚・豆腐のおかず〉
副菜の章〈知っていると便利なサブおかず〉
主食と汁ものの章〈ごはんと汁もの&麺類〉
鍋ものの章〈ラクチンお鍋料理〉

<その他コラムなど>
和食作りに欠かせない調味料
おいしく食べるアイデア 和食の献立のたて方
おいしさワンランクアップ! 素材の下処理1~魚、肉、大豆製品、こんにゃく編~
おいしさワンランクアップ! 素材の下処理2~野菜編~
だしに使用した だしがらだっておいしく
覚えておくと便利な基本比率&配合など
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  1. 本の長さ
    96ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    宝島社
  4. 発売日
    2014/8/28
  5. ISBN-10
    4800224853
  6. ISBN-13
    978-4800224859
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

JUNAこと神田智美(かんだともみ)
1972年生まれ。静岡県在住。夫と中学生の娘との3人暮らし。
2008年1月よりスタートしたブログ「Quality of Life by JUNA」は月150万ものアクセスを誇る。
「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ更新中。
家族に作る丁寧なお料理の説明がわかりやすく、自分でもおいしく作れるようになったという読者が続出。
料理本の出版をはじめ、企業のレシピ開発やWEB・雑誌等の料理提案にも携わり、
テレビ番組「関ジャニの仕分け∞特別編」では、プロ対主婦の料理対決で、優勝をおさめたこともある。
とはいうものの、あくまで母であり、妻であるというスタンスをもっとも大切に思っている。

他著書
『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』『JUNAさんの幸せ弁当』など(ともに宝島社)
「Quality of Life by JUNA」 http://ameblo.jp/juna-2/
「公式FBページ」 https://www.facebook.com/QOL.JUNA

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 宝島社 (2014/8/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2014/8/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 96ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4800224853
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4800224859
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 12

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上位レビュー、対象国： 日本

★
5つ星のうち5.0 とても善い買い物でした☆
2016年7月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レビューを参考に類似商品と比較しながら購入しましたが、
価格も品質も満足の行く買い物が出来ました。

とても善い買い物でした☆
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち5.0 きちんと家庭の味を作りたい方に☆
2014年10月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
クックパッドや時短メニューなど、今まで簡単に作れる料理を作っていましたが、ふときちんと家庭の味を作りたくなって購入。

写真がとても美しく、全部作りたくなります。

また、JUNA節と言われる独特の言い回しも今回はほぼ無いため、読みやすいです。

我が家ではだんだん和食を好むようになった主人に、この本は大活躍です。
献立の立てかたも参考になりました。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち2.0 和食以外のダシのいれっぷりが．．
2014年11月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
昆布だし，かつおだし等の和食のだしについてはこだわりがあるようでとても丁寧に解説されています．顆粒だしでもOKとありますが基本的にはダシをとることをすすめてあります．
ところがレシピの随所にみられる鶏ガラダシ，コンソメなどが気になります．特にお肉にこれらの顆粒だしを入れて味付けをするレシピがとても多いように感じます．
このようなダシの使いっぷりが素人らしさ？なのかもしれませんが，やはりレシピとしては違和感を覚えます．
オーソドックスな家庭用和食のレシピではないという印象です．
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ピコタン
5つ星のうち5.0 主婦の味方
2014年9月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
記載されている昆布だし、いきなり２番だしを早速作ってストック。
とても美味しく煮物やおかずが作れました。
献立を考えるだけでも面倒なのが、この本にはメインおかずや副菜まで写真とレシピが載っています。
そのまま作れるので超簡単！忙しい主婦の味方です。
しばらく我が家はこれでいけそうです。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ギンコ
5つ星のうち5.0 教科書
2014年12月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
だしまではなかなかとったりしていなかったので
この本で基礎がマスター出来そうです。
写真も綺麗で見ているだけでわくわくします。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ハンタカチ
5つ星のうち4.0 初めて家庭料理にトライする人に
2015年2月21日に日本でレビュー済み
ある程度、家庭料理を作り慣れていて
和風のメニューも数多く作られている人にとっては
いまさら感のあるメニューが多くて
それほど真新しい発見はないかもしれません。

ただ、今まで洋食中心のものばかりを作ってきたけど、
改めて、丁寧なおふくろメニューにもトライしたい、
そういう人には、こちらは大変良い本だと思います。

だしの取り方が丁寧に述懐されています。
写真にドーンと鰹節の削り器まで登場。
古き良き時代の、“おっかさん”的な、
とてもストイックな、だしの取り方です。
とにかく、これでもかと「だし命」がベースとなったレシピ。
当たり前ですが、顆粒だしで作ったものとは
比較にならないほど、香りも味の深みも違います。

星１つ減らしたのは、だし以外の点については、
関西人の我が家にとっては、若干味付けに違和感があること。
こちらの味に合わせるために、微妙に調味料の配分など
自分自身で修正が必要です。

とはいえ、決してまずいということではありません。
一般的には、ふつうに美味しいのではないかと。
ただ、このままの味付けで食卓に出すと家族から
「いつもの方がいい」「ちょっと辛い」と、なってしまいます。
やや濃いめの味付けなので、その差でしょうね。

そんな地域差、味付けの傾向の差はあれど
中身は説明文も細かく親切だし、写真も綺麗ですし
とにかく愛情にあふれていて温かい本。
小林カツ代さんを思わせるレシピブックです。
この本を読むと、鰹節を自分でガシガシ削りたくなると思います(笑)
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
AA
5つ星のうち5.0 使いやすい料理本
2014年9月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
自己流だしでうまみが感じられず、本を片手に早速おだしを作り晩御飯に利用。残りはストック、翌朝のお弁当の卵焼きに。主人も子供もおいしかったと喜んでくれました。毎日入れる卵焼きがおいしいとお弁当が一段と美味しく感じるそうです。(笑)
便利なのは本の中で献立の提案があり、またそれをヒントに自分でも組み合わせたりとメニューがひろがります。
マンネリ化している私には本当にぼろぼろになるまで使えそうです。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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伊藤　輝実
5つ星のうち5.0 料理上手
2014年9月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
意外に知らなかったお出汁の取り方、とても詳しく見やすかったです。
家族にも大好評で、料理上手になれた気分です。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート