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buono(ブオーノ) 2017年 09 月号 [雑誌] 雑誌 – 2017/8/5

buono編集部 (編集)
4.5 5つ星のうち4.5 9個の評価
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料理と食を楽しむオトコのためのフードエンターテイメントマガジン「buono」。
今号の特集は出汁の一滴から始まる和食の世界。基本のきである出汁の知識や、本当に美味しい出汁の引き方、プロフェッショナルな出汁の使い方をはじめ、カジュアルなものからオーセンティックなものまで、本当に美味しい和食の情報を盛り込みました。トップシェフたちが教えるレシピやテクニックもふんだんに掲載。
第二特集は世界の料理書にフィーチャー。buono編集部がオススメするちょっとマニアな料理書から、一線で活躍するシェフのオススメ書、めくるめく洋書の世界まで、料理好きならワクワクすること間違いなし!
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  1. 言語
    日本語
  2. 出版社
    エイ出版社
  3. 発売日
    2017/8/5
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登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B073MDN9N4
  • 出版社 ‏ : ‎ エイ出版社 (2017/8/5)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/8/5
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • カスタマーレビュー:
    4.5 5つ星のうち4.5 9個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

Aiちゃん
5つ星のうち5.0 良かった。
2017年10月7日に日本でレビュー済み
料理はだしが、大事。詳しく知りたかったしどんな事が書いてあるのか見たかったので満足です。
役に立った
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わんこ
5つ星のうち4.0 だしを自分で作る事など考えた事はこれまでありませんでした。
2017年8月9日に日本でレビュー済み
私が料理に使うのはいつも市販のだしの元です。
だしの作り方なんて知りませんでした。
本書では、和出汁の基礎のレクチャーから始まり、「1番出汁」「2番出汁」「うどん出汁」の作り方を詳細説明した後に、そのだしを使った料理のレシピが紹介されています。
だしが簡単に作れるようになったらそれを使った料理にトライしない手はないですよね!
ただ保存期間が、冷蔵で1〜2日と言うのはちょっと短いなぁ。
冷蔵とかで長期保存出来れば便利なんですが。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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rose
5つ星のうち5.0 歳を重ねると
2017年8月7日に日本でレビュー済み
徐々に作る料理に和食のレパートリーが欲しくなっていたので、参考になりました。特集の内容は結構バラエティ感がありますが、そこは好みでしょうね。わたくしはいろいろと読めて良かったと思うけど、超絶料理好きにはもっとココ欲しい！って部分もあるかも？
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どんどん
5つ星のうち3.0 表紙の推し感ほど『だし』が主役では無かった、、、
2017年8月7日に日本でレビュー済み
確かに、和食はメインの特集です。
でも、表紙の感じからして『コレは、だしが学べるな』と期待したのですが
『だし』そのものに光が当たっている印象があるのは
68～73ページと78･79ページ。
その他、料理のレシピの中で、だしの取り方から説明しているページはあるにせよ
そういうレシピも、30リットルの水からだしを取るという現実離れしたレシピだったり
(仮に、自分の作れる分量に合わせて量を調整するにしても、このくらいいっぺんに作らないと、、、
と言う意味なのかも知れないと思ったら、そもそも家庭では出来ないです。よね？)
そして、男の料理は材料に凝るにしても、家庭で作るには『ちょっとな』な食材だったり
だしの基礎についても、それほどきちんと説明されて居ないようにも思え
結果、今回は僕の期待に添っている内容ではありませんでした。

ただ、96ページ～105ページの料理は、食材も現実的で
家でも作れそうでしたので、参考にしてみようとは思います。
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