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だしソムリエが伝える「だしの魅力」 Kindle版

だしソムリエ協会 (著) 形式: Kindle版

4

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▼内容紹介

|| 料理本とは一味ちがう「だし」エッセイ||

和食だけの味わいと思われがちな「だし」。
実は、だしは西洋料理や中国料理にも欠かせない「料理のベース」なのです。

だしソムリエのエッセイには、毎日つかえる「だし」の知識や「食」を楽しむ
ヒントがたくさん詰まっています。

|| だしを知っていれば、こんなに料理が楽しくなる！ ||

かつお節を、自分で削ったことはありますか？
ふんわりと削るためには、ちょっとしたコツがあるのです。

ベジブロス（野菜だしのスープ）は、どうしてこんなに美味しいのか知っていますか？
とっても簡単な作り方や、うまみの秘密を分かりやすく解説します。

このほかにも、素材を水に浸けておくだけ、手軽にだしをとるやり方や、だしをとった後の昆布を美味しく食べるレシピなど、今日からすぐに使える知識が盛りだくさん。

日頃から「だし」にこだわっている！という人はもちろん、これから「だし」について学びたいという人にもぴったりな一冊。

|| だしソムリエとは ||

だしソムリエ検定講座に合格した、「だし」の知識があり、味がわかり、ブレンドできて、料理にも生かせる人のこと。

だしソムリエ検定は、だしソムリエ協会が主催する民間の資格です。
正しい「だし」の知識を持つことで毎日のお料理をより豊かでHappyなものにしていただき、また、食の仕事の幅を広げるきっかけのお手伝いをさせていただくことを目的とした検定です。

資格の取得を通じて、「だし」を知り「料理」「商品開発」「メニュー開発」に生かせる専門家を育成します。
また、日本各地の郷土料理・食文化を大切にし、「だし」からスタートして地域の食文化を大切に、
広めることができる人材の育成を目指します。
さらに、世界の料理と歴史、そしてだしを学ぶことで、日本の食文化の魅力を再確認し、
どの切り口からも「だし」「食文化」「料理」を語れる人材の育成を目指します。

この本では、だしソムリエ認定講師の綴るエッセイを楽しみながら、だしの基礎知識やだしを使ったレシピを知ることができます。

北は北海道から南は沖縄まで、全国で活躍する講師たちのエッセイ40本が収録されています。
だしソムリエ(R)は登録商標です

▼目次

１章だしのキホン
２章昆布
３章かつお節とそのほかの節
４章煮干し
５章乾しいたけ
６章野菜だし
７章だしと和食
８章だしと中国料理
９章だしと西洋料理

おわりに　見えないものに、光を当てる　鵜飼　真妃（だしソムリエ協会代表）
著者プロフィール

▼著者プロフィール

一般社団法人　だしソムリエ協会

2011年6月より、だしソムリエ検定講座がスタート。
受講生延べ約3,000人、40名弱の認定講師を育成。
受講生は主婦・会社員・料理家・飲食店従事者・メーカーや流通の商品開発企画者など多岐にわたる。
始めた当初からメディアの取材は後を絶たず、テレビ・ラジオ・雑誌・新聞などのメディアで数多く取り上げられてきた。
現在、北海道から九州・沖縄まで、各地でだしソムリエ3級講座を実施するほか、法人とのコラボイベント開催、推奨商品のプロデュースなど活動中。
「だし」を知り、生かして、各自の分野で生かせる人材、各地域で郷土色あふれる食のアピールができる人材を輩出している。
公式サイト：https://www.dashi.be
お問い合わせ：info3@dashi.be

本の長さ

161ページ
言語

日本語
付箋メモ

Kindle Scribeで
発売日

2017/9/24
ファイルサイズ

24226 KB
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登録情報

ASIN ‏ : ‎ B075WS7TLN
発売日 ‏ : ‎ 2017/9/24
言語 ‏ : ‎ 日本語
ファイルサイズ ‏ : ‎ 24226 KB
Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効
X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
付箋メモ ‏ : ‎ Kindle Scribeで
本の長さ ‏ : ‎ 161ページ

Amazon 売れ筋ランキング: - 320,794位Kindleストア (Kindleストアの売れ筋ランキングを見る)
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じまにゃん

だしソムリエ協会監修❤️

2021年1月15日に日本でレビュー済み

だしに対して興味がありましたが、すごい分かりやすくまとめられていて良かったです。だしソムリエ協会の活動にも是非参加したいです。

2021年1月15日に日本でレビュー済み

とても素敵でした！

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