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帝国ホテル レ セゾンの季節の食材とフランス料理: ティエリー・ヴォワザンの料理哲学とその仕事 単行本 – 2017/4/10

3.9 5つ星のうち3.9 11個の評価
すべての形式と版を表示
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購入オプションとあわせ買い

本格的なフランス料理を常に提供し、日本のフランス料理業界を牽引する
帝国ホテル 東京のメインダイニングである「レ セゾン」の指揮をとる
フランス人シェフ、ティエリー・ヴォワザン。

かつてはシャンパーニュ地方ランスにあるシャトーレストラン
「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)のシェフとして
9年間もの間ミシュランの三ツ星を守り続ける快挙を成し遂げてきました。

フランス料理のエスプリと卓越した調理技術、日本の食材や文化への深い造詣により
日々進化した料理がティエリー・ヴォワザンの手により作り出されています。

著者がこだわり抜いてセレクトしたフランスやヨーロッパ諸国などから輸入される
高品質な食材、そして、厳選された上質な日本の食材を料理と共に季節ごとに紹介。
料理を作る上でのフィロソフィー、食材や生産者の方々に対するリスペクト、
そして、人と人を結ぶ強い絆と情熱に迫ります。
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  1. 本の長さ
    319ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    誠文堂新光社
  4. 発売日
    2017/4/10
  5. ISBN-10
    4416616058
  6. ISBN-13
    978-4416616055
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

ティエリー・ヴォワザン:フランス、トゥールに生まれる。15歳で料理人のキャリアをスタートする。
「シャトー ダルティニ」「ジャンポール デュ ケノワ」を経て、
フランスを代表するシャトーレストラン「ボワイエ レ クレイエール」(現「レ クレイエール」)にて
1989年よりスーシェフ、1995年よりシェフを勤め、9年間ミシュランの3つ星を守り続ける。
2005年帝国ホテル 東京 メインダイニング「レ セゾン」のシェフに就任。
2011年「農事功労章シュヴァリエ」受章、2014年には「農事功労章オフィシエ」受章。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2017/4/10)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/4/10
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 319ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4416616058
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416616055
  • カスタマーレビュー:
    3.9 5つ星のうち3.9 11個の評価

カスタマーレビュー

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上位レビュー、対象国： 日本

大須アキラ
5つ星のうち5.0 なにより愛情、素晴らしい本です。
2017年5月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
以前、帝国ホテルのメインダイニング、レ セゾンにて、
家内との結婚記念日を祝った際、夫婦で、出された料理の素晴らしさに感動しました。
このような素晴らしい料理はどのようにして生れてくるのか、
この本を読んでその理由の一端をみた思いがします。

ヴォワザン氏の、材料への深い洞察と愛情、レシピへのこだわりと愛情、料理する事への深い愛情、
そして何より、人への深い愛情を感じさせられました。
この本の頁を捲ると、あの素晴らしい料理は、この愛情からつくられたのだと、あらためて感動させられます。

また、一冊の本としてみても、記述も丁寧で、写真も美しく、素晴らしい本です。
12人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
karenina
5つ星のうち4.0 常連と料理人にお薦め
2017年5月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
　東京でフレンチの料理人におすすめの店は？と聞くとレ・セゾン、としばしば言われるそうだ。客とプロからは極めて評判が良いがカン○サンス等と比べると今一知名度に劣るので、本でないかなあ、と思ったら出たので買ってみた。
　レ・セゾンででる定番メニューの食材の紹介が主で、某菊○井みたいなアピールや自慢の本になっていないのは謙遜なシェフの人柄がでている。巻末に調理方法も紹介されているが、これは地味にすごい。何故かあまりマスコミで取り上げられないが日本一と評する人も少なくないレ・セゾンの中でも看板メニューのオンパレード。料理人なら非常に参考になるのではないか。また常連さんがオーダーする上でも、ああこんな料理なんだなあ、とイメージしやすくお薦めできる（レ・セゾンのメニューは難しくて名前だけでは判断しづらい）
　ただ、サービス日本一と言われるレ・セゾンのシェフにしてはサービスの言及がないのは残念。飲食や接客業の関係者がサービスを学びに来店することも多いだけにサービスにも今後言及してもらいたいものだ。
15人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ソロ
5つ星のうち3.0 Amazonの配送以外に文句はありません。
2024年3月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
配送に問題があり傷が付いていたものの、内容自体はとても素晴らしいものでした。
役に立った
 レポート