たまり醤油 1000ml
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大豆、食塩、小麦、米、酒精
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にがりの凝固作用のない真生塩を使用している。明治時代から受け継がれる伝統製法で杉樽にて2年間天然醸造されている。杉樽でじっくり寝かせたこの醤油は、良質な酵母菌や乳酸菌が豊富に含まれており、深いコクとまろやかな甘みを引き出している。保存料、着色料、甘味料は一切未使用。その味は、寿司職人も唸らせ、日本一おいしい醤油といわれている。お客様の満足度がとても高く、一度使うとやめることができない。醤油の原料は、大豆と小麦、塩と米こうじ。こうじからつくられた酵素が、大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変える。これがコクとまろやかさのうまみの素。この「うまみ」は実に多様で、甘みや酸味や、こうばしい香りがある。化学では解析できない複雑な味が醸し出される。また、醤油の色はアミノ酸が糖の一部と結びついてできる。すべてがこうじの力だけで醤油をつくりだしていく。醤油の原料は、大豆と小麦、塩と米こうじ。こうじからつくられた酵素が、大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変える。これがコクとまろやかさのうまみの素。この「うまみ」は実に多様で、甘みや酸味や、こうばしい香りがある。化学では解析できない複雑な味が醸し出される。また、醤油の色はアミノ酸が糖の一部と結びついてできる。すべてがこうじの力だけで醤油をつくりだしていく。
