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日髙 良実
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「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ 単行本 – 2018/7/7

4.4 5つ星のうち4.4 60個の評価
すべての形式と版を表示
テレビや雑誌でもおなじみの、リストランテ「アクアパ
ッツァ」の日髙シェフは、日本の素材を使ってシンプル
美味なイタリアンに仕立てるパイオニア。若き頃の修行
先の南イタリアで出会った魚料理「アクアパッツァ」に
魅せられ、自身の店名とし、その料理自体、日本全国津々
浦々で作られているのも、日髙シェフの大きな功績でし
ょう。そんな、日髙シェフの愛してやまない、お魚イタ
リアンを保存版のレシピ集としました。お刺身もイタリ
ア式で調理して楽しめば、わが家の魚料理のレパートリ
ーも広がります。パスタもメインディッシュもイタリア
ンには魚好きの日本人にとっておいしい魅力がいっぱ
い。本書はお魚イタリアン入門として、定番料理をマス
ターする第一章と、レパートリーが広がるオリジナルレ
シピの第二章、そのダブル構成でお届けします。収録点
数は90レシピ! イタリアンの調理メソッドでもっと
魚好きに!
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  1. 本の長さ
    136ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    世界文化社
  4. 発売日
    2018/7/7
  5. ISBN-10
    4418183221
  6. ISBN-13
    978-4418183227
  7. すべての詳細を表示
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出版社より

アクアパッツァ
アクアパッツァ

日本の素材を使ってシンプル 美味なイタリアン。その調理メソッドを一挙公開。

メニュー

１章　シンプルでおいしく 魚介が主役の定番イタリアン 基本と応用

これだけはマスターしたい前菜、パスタやリゾット、看板料理のアクアパッツァなど３９皿

２章　魚種別に旬を味わう リストランテ アクアパッツァのオリジナルレシピ

四季折々の魚介と野菜のハーモニーが奏でるとっておきの味わい５４皿

商品の説明

出版社からのコメント

【編集部からのコメント】
看板料理「アクアパッツァ」のレシピにも歴史あり!
日髙シェフが日本で始めたときの材料と今の材料とは
大きな違いがあるそうです。以前は黒オリーブなど、お
いしい味が出るように様々な食材入れたそうですが、
「今はぐっとシンプル。健康志向ということもあります
が、材料の引き算も大切」と日髙シェフ。とはいえ、こ
の料理、シンプルゆえに作り手によって同じ材料を用い
ても調理の違いが出るのだそうで、「僕の還暦パーティ
では歴代の調理チーフがアクアパッツァを競演。それを
食べ比べる機会がありましたが、本当に味わいがそれぞ
れ違って、誰がどれを作ったかというクイズも余興でや
りましたが、僕はなかなか当てられなくてね。だって全
部おいしいんだもの(笑)」

著者について

【著者について】
日髙 良実/1957年10月4日神戸生まれ。調理師
学校を卒業後、フレンチの道に入るがイタリアンに転向。
86年イタリアに渡る。「エノテカ・ピンキオーリ」「グ
アルティエーロ・マルケージ」「ダル・ペスカトーレ」な
ど、当時の潮流ヌオヴァ・クッチーナ(新イタリア料理)
をリードする名シェフに学ぶ一方で、イタリアの北から
南まで地方料理の豊かさに目覚め、滞在3年間の研修先
は14件にも及ぶ。帰国後、東京乃木坂「リストランテ
山崎」料理長に就任。、その後独自のイタリアンスタイル
を構築すべく西麻布「アクアパッツア」(西麻布)オープ
ンとともに料理長に就く。アクアパッツァとは、イタリ
アで最も感銘を受けた魚介料理の名前である。その後い
くつものイタリアンの名店を手がけ、日本におけるイタ
リア料理の普及に寄与する。2018年春、外苑前に新
生「アクアパッツァ」をオープン、直営店の横須賀美術
館内「アクアマーレ」とともに、魚介と野菜、日本の素
材で旬を楽しむ料理を提唱している。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 世界文化社 (2018/7/7)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2018/7/7
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 136ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4418183221
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4418183227
  • カスタマーレビュー:
    4.4 5つ星のうち4.4 60個の評価

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日髙 良実

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上位レビュー、対象国： 日本

シュレ犬
5つ星のうち5.0 魚介料理に特化した本
2022年11月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
タイトル通り魚介を使ったイタリアンに特化した本。タラとジャガイモのアラビアータなど他のイタリア料理の本には載ってないようなレシピも多く、また比較的揃えやすい食材を使っているので作りやすくて良かった。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
柴犬スミレのお父さん
5つ星のうち4.0 予想通りで...。
2021年6月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
もっと新たな知識が得られればと購入したイタリアン関連本なれど、へえ〜という記述はわずか。それくらいっス。
役に立った
 レポート
ペッパー
5つ星のうち5.0 まさに求めていたイタリア料理本！
2020年9月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
書店で、イタリア料理の本を探していましたが、手持ちの本と被る内容のものが多く、購入には至りませんでした。
しかし、ネットで検索したところ、日高シェフの本が、まさに知りたい内容にぴったり！
どれも素晴らしい料理に感動しました。
さっと本に目を通して見ただけでも、セミドライトマトの作り方や、ケイパーの使い分けなどが参考になりました。
明日から、早速活用したいと思います。

※その後作ってみました・・・
本書に掲載のかつおのたたき・トマトとマジョラムのソース、帆立貝・オクラ・ケイパーのタルタル、鯛のアクアパッツア（金目鯛を鯛に代えて）を作りました。
特に看板とも言うべきアクアパッツァが大変美味しく、海鮮の旨味を堪能できました。
オリーブオイルと魚の煮汁が乳化したソースの旨味は格別で、口に入れると豊潤な香りがゆっくりと広がり、ハーブの香りとともにふんわりと鼻に抜けていきます。
これまで簡単に作っていたアクアパッツア
は、魚介類のスープ煮込みでしかなく、煮汁とオイルが乳化していなかったことに遅ればせながら気付き、反省しました。
素敵な本に出会ってよかった！

2021年1月、新鮮な真だこが手に入ったので、真だことじゃがいもの温かいサラダを作ってみました。
真だこと格闘しながら下処理を終え、本書に従ってセロリとレモンの皮を入れて茹でると何とも美味しそうな良い香り！
真だこをイタリアン用に下茹でしたのは初めてでした。(本書は、和食とは異なるイタリアンのための魚介の扱いも詳細に示されており勉強になる)
真だこのサラダは、その後の本調理も簡単。一見すると地味な温かいサラダなのですが、真だこの食感と旨味が生きる一品でした。
14人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ブラウニー
5つ星のうち5.0 最高の1冊です
2020年11月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
最高です🎵簡単に美味しく作れました。
魚の種類とか変えて色々試してますが、78歳の母も美味しい、また作ってと喜んでます
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
もっかもか
5つ星のうち3.0 各ページなかなか台所にない材料が一つはある
2020年12月14日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レビューが良かったのでこの著者は知らないけど買いました。しかしページに毎回一般家庭に常備していない品が載っていて、どれもさあ作ってみようとはなれませんでした。
一体なにをターゲットにした本なのかわかりませんでした。
初めの数ページでは
「エンダイブ、レフォール、ピンクペッパー、フェンネル、マジョラム、ケイパーの酢漬け、アンディーブ、セモリナ粉」うちにはあるので、他の家にも常時あるかもしれないものでも「ディル、赤ワインビネガー、白ワインビネガー、セルフィーユ」などですね。
普通にこのレシピをよく作れる家庭とは一体どんな所なのか気になるレベルです。
もちろん魚の方も新鮮な鯛から始まり、きびなご、やりいか、めひかり、ムール貝を主流とした各種貝やウニにカニが常に丸のまま新鮮な状態で手に入らなければなりません。市場の隣に住んでいるか、家がレストランか、なんでも取り寄せられる大金持ちならいいかもしれません。うちは一般家庭なので2000円出して使えない本を買った感じです。
手順は詳しく写真付きですが、そもそも材料が手に入る人向けです。代わりになる材料などの表記もないです。
やっと変な材料なしで作れるのが基本のリゾットですが、これならレシピを買うなら誰でも知っているレベルではないでしょうか。しかしこれもただの米ではなくイタリア産の米を推奨していて、近所どころかネットでも売っていません。他も材料がまあまあ一般的なものは白黒で短く載っているレシピでなんというか本当になんの衒いもないものです。
これはこのレストランのファン向けの本だなと思いました。星1は写真の多さと一応一般材料で出来るリゾットなどが載っているからで心情的には星2でした。
23人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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jackバウアー學
5つ星のうち5.0 本屋で買ったほうがいいです。
2020年4月12日に日本でレビュー済み
内容は非常に良く、料理音痴の自分でも、わかりやすく書いてあって、すっかり日高シェフのファンになってしまいました。本自体は⭐️5つでも足りないくらいです。
ただ、Amazonさん以外の出品者があまり良心的ではないので、近所の本屋で探したら、すぐに見つかり定価で買うことが出来ました。
なので購入を検討してる方は、Amazonさんの在庫切れのときはまず、本屋で探されることをお勧めします。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
守口波平
5つ星のうち5.0 最高です
2020年6月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
イタリアンの魚介類のレシピ本は
これが最高で落合務さんの本と日高シェフのこの2冊で他は買う必要はありません。
12人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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