玉ねぎの徹底的レシピ集です。
タイトルどうり、「だしやうまみの調味料」としての玉ねぎが紹介されていて役に立つ一冊です。
無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。
ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。
携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。
よく一緒に購入されている商品
+
+
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計:
pt
一緒に購入する商品を選択してください。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
出版社より
玉ねぎは料理における「だし」「うまみ」の役割。うまく使えば、だし要らずで主菜にも副菜にも！
玉ねぎは私の料理に欠かせない食材です。玉ねぎが持つ底力はとても大きくて、私の作る料理に深みを与えてくれます。
料理は科学ともいいますから、いろいろな作用が働いて玉ねぎのうまみやだしが料理に加わり、ぐっと味わい深い、おいしい料理になるのではないかと思います。
生で食べたり、発酵させたり、じっくり煮たり、シャキッと炒めたり……。どれをとっても、この料理にはやっぱり玉ねぎがぴったりだ！ と思うものばかりです。（本書「はじめに」より一部抜粋）
写真：新居明子
◎玉ねぎを［漬ける］
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|
塩漬けして「発酵玉ねぎ」に刻んだ玉ねぎを塩水に数日漬けて発酵させることで、尖った塩味が徐々になじんでまろやかに。「うまみ調味料」として焼いた肉や魚にかけたり万能なんです。 |
焼きさばの発酵玉ねぎのせ発酵玉ねぎがソースの役割をするので、味付けはさばの臭み抜きの酒としょうが、風味づけのしょうゆのみ！ |
ポークソテーの発酵玉ねぎソース発酵玉ねぎは火を通すとまろやかになり、うまみがぐっと引き立ちます。しょうゆ、みりんなどを加えたら極上のソースに。 |
発酵玉ねぎとキャベツのマリネしんなりとしておいしさを増した発酵玉ねぎを具材に、うまみが出た漬け汁はドレッシングにと、すぐでき副菜に。 |
◎玉ねぎを［炒める］
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|
玉ねぎカレー玉ねぎは加熱すると甘味とうまみが増しますが、じっくり炒めた「あめ色玉ねぎ」は最たるもの。カレーなどの煮込みやスープに加えるだけで味の違いは歴然です。 |
玉ねぎのクリームグラタン玉ねぎのとろりとした食感を存分に味わうなら、透き通るくらいまで炒めて。さらにチーズを加えれば、肉や他の具がなくても食べごたえのあるグラタンに！ |
新玉ねぎとたけのこの黒酢炒め玉ねぎを大ぶりに切り、シャキッとした歯ごたえが残るくらいに豚肉とともにザっと炒めれば、ご飯に合う、ボリュームおかずになります。 |
玉ねぎとグリーンオリーブのリゾットリゾットの主役であるごはんを盛り立てるサポート役にも。炒めてうまみと風味を引き出し、米に吸わせて炊き上げます。 |
◎玉ねぎを［煮る］［蒸す］
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|
玉ねぎの塩豚煮玉ねぎは煮ることでやわらかなうまみが染み出し、まさにだし汁に近い効果を発揮。うまみが凝縮した塩豚と玉ねぎは、お互いのおいしさを移しながら煮ます。 |
丸ごと玉ねぎと油麩の煮物脂分のある食材と相性がいい玉ねぎ。油麩と一緒に煮れば、油麩の油で玉ねぎにコクが加わり、一方油麩は玉ねぎから出たうまみをぷっくり吸い込みます。 |
玉ねぎシュウマイ蒸すことでも、煮るのと同じようなだし効果を発揮します。シュウマイも、大きめに刻めば、シャキシャキとした食感と玉ねぎのおいしさを楽しめます。 |
玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し薄切りにした玉ねぎに豚肉、ちぎった梅干をのせて蒸すだけですが、うまみたっぷりで地味深いおいしさに。 |
◎玉ねぎスナックブックのとじ込み付録付き！
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|
オニオンリング外側の衣はカリっと、中の玉ねぎはとろりとして甘みを楽しめます。揚げたてのアツアツをビールとともに。 |
玉ねぎドーナツ甘くてふっくらとした生地と、衣の中で蒸し焼き状態になって甘みを増した玉ねぎ。2つが一緒になることでおいしさはマックスに！ |
あめ色玉ねぎトーストあめ色玉ねぎを作っておけば、トーストに乗せるだけで極上の味に。焼くことで香ばしさがプラスされ、よりうまみがアップします。 |
玉ねぎのパウンドケーキ刻んだ玉ねぎをたっぷりと生地に入れれば、驚くほどしっとりした焼き上がりに！オーブンで焼くことでじんわりとした甘みが引き出されます。 |
著者について
著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。
