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出版社より
卵は、料理をおいしくするソースです。
この本を作るにあたり、卵をどのように表現するのがよいのか、とても悩みました。調理法によって、形も味わいも、その都度変わるからです。
卵1つでも油や水分を加えることでまろやかになり、素材を組み合わせれば全体をまとめる役目を担う……。
そうだ、卵は料理をおいしくするソースなのだ！
（本書「はじめに」より一部抜粋）
写真：新居明子
野菜料理に
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肉・魚介料理に
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ご飯・麺ものに
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