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出版社より
【目次】
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はじめに〜発酵をめぐる冒険に、いざ出発! 〜COLUMN1 発酵ってそもそも何ぞや？ |
PART1:ホモ・ファーメンタム 〜発酵する、ゆえに我あり〜第一章のテーマは「ヒトと発酵の出会い」。微生物のはたらきが自分たちの世界を豊かにすることに気づいた時、ホモ・ファーメンタム（発酵するヒト） が生まれました。日本の創世記にも「神のカビ」が大事な役割を果たしています。 【メイントピックス】ヒトと発酵の出会い ／ 麹（こうじ）の起源 ／ 発酵と神さまの関係性 COLUMN2 発酵と腐敗を分かつもの |
PART2:風土と菌のブリコラージュ 〜手前みそとDIYムーブメント〜第二章のテーマは「手前みそとDIY ムーブメント」。レヴィ＝ ストロースによるブリコラージュの概念を下敷きに、発酵食品を手づくりする楽しさと味噌の奥深さに迫ります。なぜ今、こんなにも手前みそムーブメントが盛り上がっているのでしょうか？ 【メイントピックス】ブリコラージュとは何か？ ／ 手前みそは楽しい！ ／ オープンな文化の醸しかた COLUMN3 発酵文化の見取り図 |
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PART3:制限から生まれる多様性 〜マイナスをプラスに醸すデザイン術〜第三章のテーマは「発酵文化の多様性」。僕が日本各地で出会った個性的な発酵食品を解説しながら、土地に伝承されてきた郷土食文化の奥深さを紐解きます。現代の科学の目で見てみると、奇想天外に見える発酵食品も合理的にデザインされていることがわかります。 【メイントピックス】すんきの無塩乳酸発酵 ／ 碁石茶の二段発酵 ／ くさやの複雑系発酵 COLUMN4 発酵菌と酵素の違いとは？ |
PART4:ヒトと菌の贈与経済 〜巡り続けるコミュニケーションの環〜第四章のテーマは「生態系を巡る贈与の環」。文化人類学の主要テーマである「交換儀礼」と、微生物学の主要テーマである「エネルギーの代謝」を重ね合わせながら、生態系のなかでどのように物質やエネルギーが循環しているのかを見ていきましょう。 【メイントピックス】クラ交換とは何か？ ／ 生物のエネルギー代謝 ／ 生態系における贈与経済 COLUMN5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本 |
PART5:醸造芸術論 〜美と感性のコスモロジー〜第五章のテーマは「酒とヒトの感性」。甲州ワインと日本酒の製法と歴史を系譜的に見つつ、人間にとって美とは何かをしつこく掘り下げていきます。醸造技術の詳細解説と文化論が入り交じる、本書でいちばんの読みどころです。 【メイントピックス】甲州ワインの歴史と製法 ／ 現代における日本酒の系譜 ／ アートを感じる人間の感性とは？ COLUMN6 醸造とは何か？ |
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PART6:発酵的ワークスタイル 〜醸造家の喜怒哀楽〜第六章のテーマは「醸造家の働きかた」。日本酒・味噌・醤油・ワインのものづくりに関わる四人の醸造家を紹介しながら、仕事の哲学や、組織やビジネスのモデルづくりの方法論を取り出していきます。発酵の仕事って、奥が深い……！ 【メイントピックス】醸造家の仕事の現場 ／ 発酵とビジネスの関係性 ／ 手づくりであることの意味 COLUMN7 発酵ムーブメントの見取り図 |
PART7:よみがえるヤマタノオロチ 〜発酵の未来は、ヒトの未来〜第七章のテーマは「バイオテクノロジーとヒトの未来」。最先端のバイオテクノロジーと伝統的な発酵技術を比較しながら、これから僕たちがどのように生命と向き合っていくべきなのかを考えていきます。ヒトはヤマタノオロチの剣を使いこなせるのでしょうか？ 【メイントピックス】冷たい社会と熱い社会 ／ クリスパーとゲノム編集 ／ ヒトはどこまで生命を触れるのか？ |
あとがき〜いざ、次なる冒険へ! 〜 |
著者について
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イメージ付きのレビュー
好き嫌いが別れる口語調の文体で内容は薄い。
私はこの本の著者の文章の書き方（「〜だぜ！」や「〜してネ！」など）がとても苦手で、まえがきを読んだ時点でその先を読む気になれませんでした（せめてあとがきをとも思いましたが時間の無駄と思いました）。自意識過剰な著者が承認欲求を満たすために中学生のブログ以下の文章表現能力で出版した本のように感じました。このような本が学問書ないしカルチャー本のようなツラをして世に出るのは、著者御本人もそうですが、周囲の編集者や出版社の方々の罪も重いと思います。紙とインクの無駄遣いです。
