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レストランOGINOの果物料理: 前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理法 ペーパーバック – 2017/6/8

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購入オプションとあわせ買い

最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。
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  1. 本の長さ
    222ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    誠文堂新光社
  4. 発売日
    2017/6/8
  5. ISBN-10
    4416517300
  6. ISBN-13
    978-4416517307
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商品の説明

著者について

荻野 伸也:1978年生まれ。世田谷区・池尻にある「レストランオギノ」オーナーシェフ。 目黒「キャスクルート」等で料理長を務めた後、2007年に自店をオープン。 予約が取れない店として業界内外で話題になる。 2012年には代官山にこれらをカジュアルに楽しめる「TABLE OGINO」をオープン、 現在は本店を含め5店舗を経営。 著書に『シャルキュトリー教本』『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)、 『アスリートシェフの チキンブレスト レシピ』(柴田書店)、 『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』(世界文化社)など。 http://french-ogino.com/

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2017/6/8)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/6/8
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ペーパーバック ‏ : ‎ 222ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4416517300
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416517307
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.3 9

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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 ありそうでなかった本格的な果物の料理本。荻野シェフの料理本に外れはありません。
2017年7月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
遂に、あの荻野シェフが本格的な果物の料理本。荻野シェフらしい発想の果物料理が満載です。料理を考える際のヒントが散りばめられている一冊です。
10人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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オーレ・オレ
5つ星のうち4.0 同じ著者の野菜料理２００が良かったので入手
2020年12月20日に日本でレビュー済み
これも当たりでした。レシピ数は１２６。
正に野菜料理２００の続編・拡充・進化といって良い内容だが、もはや野菜料理の範疇ではないかなｗ
日々の食事が変われば、一日一日の色どりや見る風景の心証も目新しくなると思います。
日常がマンネリ化して何とかしないとな、なんて考えてる人もこういう切り口で日常変えるのも素敵だと思いますよ。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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