この本のレシピには、シフォンケーキでさえ小麦も卵も牛乳も使われていません。
小麦と卵のアレルギーがある娘のために買いました。
揃えなければならない材料や道具の種類が多く、銘柄まで指定されていて、近在のスーパーなどでは揃えることができませんでした。
ただ、ミルクフォーマーについては、Seriaの100円のもので済ませています。もっと高価なものなら、さらによく膨らむのかもしれませんが、これで十分満足です。
更に、手順が複雑で難しそうなので、作り始めるまでに時間がかかりました。
いざ始めてみると、確かに手間がかかりますし、お菓子作りに慣れない身には予測のつかない手順が多くて、難しかったです。
でも、出来上がりを見て食べて、すべて報われた感じです。
面倒だった工程も、回数を重ねるごとに手際が良くなり、スムーズにできるようになりました。今では、一つ作るのに、焼き時間を入れて一時間はかからない程度です。
１枚めの写真は表紙のものと同じです。しっとり、ふわっとした食感。もちろん、小麦と卵で作ったシフォンケーキには及びませんが、「これが米粉？これが卵なし？」と感動するレベルです。
５枚めはガトーショコラ。これもしっとりズッシリで絶品。
２枚めは紙コップシフォン。小さいから簡単かと思って最初に作ったのですが、いちばん面倒でした。でも、こちらのほうがふわふわ感が強いです。
３枚めと４枚めは、基本のシフォンケーキの分量を勝手にアレンジして焼いた、抹茶シフォンとココアシフォンです。
別の本のレシピでケーキを焼いたことがあるのですが、重たくて硬いザラザラの物しかできなかったことが何度もあったので、この本を世に出してくださった、湊麻里衣先生には感謝しかありません。
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出版社より
シフォンケーキ
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米粉のプレーンシフォンケーキ豆乳、米油をベースとしたメレンゲでエアリーなふくらみを実現。 きめの異なる米粉をブレンドし、少量の片栗粉を加えて軽い食感にします。 |
塩バニラシフォンケーキほんの少しの塩けがほどよいアクセントになって、後を引くおいしさ。 米粉をベースとした生地そのものの味わいや、甘く華やかなバニラの香りがぐっと引き立ちます。 |
コーヒーマーブルシフォンケーキカフェインレスコーヒーで、生地に美しいマーブル模様を描いたシフォン。 見た目や味わいの変化を楽しめるのはもちろん、生地の一部にのみコーヒーを混ぜ、ふくらみを損なわないよう工夫しました。 |
紙コップシフォンケーキ口溶けがよくふわふわで、焼きたては自立できないほど！ このやわらかなふくらみは、小さく焼くからこそ維持できます。 米粉100％のやさしいレシピで、お子さんのお誕生日ケーキにもおすすめ。 |
パウンドケーキ・マフィンなど
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抹茶と栗のパウンドケーキ水分をたっぷり含んだ、口当たりのしっとりとした生地が何ともぜいたく。 よく冷やしていただきたい上品な和素材ケーキです。 しっとり感は３日ほど保たれるので、プレゼントにもぴったり。 |
ガトーショコラ抹茶と栗のパウンドケーキと同様の生地のつくり方で、しっとり、濃厚なのに重すぎないガトーショコラに。 刻んで混ぜ込んだチョコレートが絶妙なアクセント。 |
ココアフィナンシェコク豊かで香ばしいフィナンシェ生地に、ココアで風味づけを。 口溶けとともに香りがふわっと広がります。 |
いちじくとココアのマフィン豆乳、米油、レモン汁をしっかり乳化させ、さらに吸水性のよい大豆粉と合わせることで、しっとり＆ふわふわのマフィンに。 ドライいちじくの濃縮された甘い風味と歯ざわりがアクセントになります。 |
クッキー・タルト
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くるみのスノーボールくるみ＆アーモンドパウダーをたっぷり混ぜ込んだ、ちょっとぜいたくな配合のクッキーですが、食べてみると意外にさっぱりしたおいしさ。 口の中でさまざまな食感を楽しめます。 |
大豆粉のしっとりチョコチップクッキー生地に大豆粉を入れるとしっとり感が増し、小さなお子さんも食べやすいソフトな口当たりのクッキーに。 チョコチップを混ぜ込んだ、厚めででこぼこした形も素朴でいい。 |
さつまいものモンブランタルト大豆粉入りのソフトなクッキー生地を台にしたミニタルト。 さつまいもクリームとホイップクリームで満足感たっぷり。 手で持って頰張るように食べたい！ |
フルーツたっぷりプリンタルト色とりどりのジューシーフルーツをふんだんにのせたあこがれタルト。 カスタードのようなとろりとした食感の豆乳プリンを中に流します。 タルト生地にはちみつを加えることで、割れにくくなります。 |
ムース・デコレーションケーキ
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いちごムースムースのベースは、ひよこ豆メレンゲと豆乳ホイップクリーム。 とろけると甘酸っぱいいちごの香りが口に広がります。 |
シンプルショートケーキいちご、クリーム、スポンジの究極にシンプルな組み合わせがうれしい。 スポンジは製菓用米粉と上新粉、２種類の米粉で食感よくととのえます。 |
桃とヨーグルトムースのスコップケーキスポンジ、ムース、コンポートを重ねて冷やし、器ごとサーブしてすくい取るスコップケーキは、豪華に見えるのに成形の技いらずなのがうれしい。 桃のやさしい甘み、米粉スポンジの深い味わいが一体になって満足感があります。 |
ココアスポンジのドリップケーキたっぷりのクリームをまとわせたホールケーキの縁に、ココアのソースをしたたらせるようにとろーりとかけ、おめかし。 中のココアスポンジはふんわり軽やかなので、厚めの２枚カットがおすすめです。 |
著者について
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イメージ付きのレビュー
難しいけどマスターしたいと思えるレシピ
息子が卵と乳のアレルギーがあり、誕生日ケーキが作りたくて購入しました。酷評されるような本では無いです。確かにシフォン系のお菓子は材料の細かい指定や、量、温度、作業時間等々手軽に作れるようなものでは無いです。でも卵なしでここまでふわふわなスポンジは他のレシピでは作れたことがありません。元々お菓子作りがすきで、パンも手作りしているので、材料は比較的家にありましたし、これを作るためにシフォン型も買いました。卵乳小麦アレルギーのある家族や大切な人に手間がかかってもケーキを食べさせたいと思ってる人にはとてもおすすめできる本です。シフォンはなかなか難しく、まだ本のような高さは出せませんがそれでも美味しいです。ガトーショコラとタルトも作りました。ガトーショコラは初めてメレンゲが上手くいった気がして食べてみたらビックリ！とても卵なしで作ったと思えないくらいサクフワでした。ココアのおかげか豆乳感もあまりなく、美味しかったです。タルトは生地がしっかり味で甘いなと思ったのですが上のカスタードが甘くないのでフルーツと合わさってちょうどよく家族にも大好評でした！以前ヴィーガンタルトを購入した事があるのですが、お店のより断然こちらの方が美味しかったです。豆乳メレンゲを使わないレシピは他の本でもありますが豆乳メレンゲをここまで研究している本は他にないと思います。シフォンはアレンジがあまり効きませんが、トッピング等で色んなケーキに出来ますし特別な日に作る分には手間に思いません。買って良かったです！
上位レビュー、対象国： 日本
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2020年3月23日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本のレシピには、シフォンケーキでさえ小麦も卵も牛乳も使われていません。
小麦と卵のアレルギーがある娘のために買いました。
揃えなければならない材料や道具の種類が多く、銘柄まで指定されていて、近在のスーパーなどでは揃えることができませんでした。
ただ、ミルクフォーマーについては、Seriaの100円のもので済ませています。もっと高価なものなら、さらによく膨らむのかもしれませんが、これで十分満足です。
更に、手順が複雑で難しそうなので、作り始めるまでに時間がかかりました。
いざ始めてみると、確かに手間がかかりますし、お菓子作りに慣れない身には予測のつかない手順が多くて、難しかったです。
でも、出来上がりを見て食べて、すべて報われた感じです。
面倒だった工程も、回数を重ねるごとに手際が良くなり、スムーズにできるようになりました。今では、一つ作るのに、焼き時間を入れて一時間はかからない程度です。
１枚めの写真は表紙のものと同じです。しっとり、ふわっとした食感。もちろん、小麦と卵で作ったシフォンケーキには及びませんが、「これが米粉？これが卵なし？」と感動するレベルです。
５枚めはガトーショコラ。これもしっとりズッシリで絶品。
２枚めは紙コップシフォン。小さいから簡単かと思って最初に作ったのですが、いちばん面倒でした。でも、こちらのほうがふわふわ感が強いです。
３枚めと４枚めは、基本のシフォンケーキの分量を勝手にアレンジして焼いた、抹茶シフォンとココアシフォンです。
別の本のレシピでケーキを焼いたことがあるのですが、重たくて硬いザラザラの物しかできなかったことが何度もあったので、この本を世に出してくださった、湊麻里衣先生には感謝しかありません。
小麦と卵のアレルギーがある娘のために買いました。
揃えなければならない材料や道具の種類が多く、銘柄まで指定されていて、近在のスーパーなどでは揃えることができませんでした。
ただ、ミルクフォーマーについては、Seriaの100円のもので済ませています。もっと高価なものなら、さらによく膨らむのかもしれませんが、これで十分満足です。
更に、手順が複雑で難しそうなので、作り始めるまでに時間がかかりました。
いざ始めてみると、確かに手間がかかりますし、お菓子作りに慣れない身には予測のつかない手順が多くて、難しかったです。
でも、出来上がりを見て食べて、すべて報われた感じです。
面倒だった工程も、回数を重ねるごとに手際が良くなり、スムーズにできるようになりました。今では、一つ作るのに、焼き時間を入れて一時間はかからない程度です。
１枚めの写真は表紙のものと同じです。しっとり、ふわっとした食感。もちろん、小麦と卵で作ったシフォンケーキには及びませんが、「これが米粉？これが卵なし？」と感動するレベルです。
５枚めはガトーショコラ。これもしっとりズッシリで絶品。
２枚めは紙コップシフォン。小さいから簡単かと思って最初に作ったのですが、いちばん面倒でした。でも、こちらのほうがふわふわ感が強いです。
３枚めと４枚めは、基本のシフォンケーキの分量を勝手にアレンジして焼いた、抹茶シフォンとココアシフォンです。
別の本のレシピでケーキを焼いたことがあるのですが、重たくて硬いザラザラの物しかできなかったことが何度もあったので、この本を世に出してくださった、湊麻里衣先生には感謝しかありません。
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2021年3月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
息子が卵と乳のアレルギーがあり、誕生日ケーキが作りたくて購入しました。
酷評されるような本では無いです。
確かにシフォン系のお菓子は材料の細かい指定や、量、温度、作業時間等々手軽に作れるようなものでは無いです。
でも卵なしでここまでふわふわなスポンジは他のレシピでは作れたことがありません。
元々お菓子作りがすきで、パンも手作りしているので、材料は比較的家にありましたし、これを作るためにシフォン型も買いました。
卵乳小麦アレルギーのある家族や大切な人に手間がかかってもケーキを食べさせたいと思ってる人にはとてもおすすめできる本です。
シフォンはなかなか難しく、まだ本のような高さは出せませんがそれでも美味しいです。
ガトーショコラとタルトも作りました。
ガトーショコラは初めてメレンゲが上手くいった気がして食べてみたらビックリ！
とても卵なしで作ったと思えないくらいサクフワでした。
ココアのおかげか豆乳感もあまりなく、美味しかったです。
タルトは生地がしっかり味で甘いなと思ったのですが
上のカスタードが甘くないのでフルーツと合わさってちょうどよく家族にも大好評でした！
以前ヴィーガンタルトを購入した事があるのですが、お店のより断然こちらの方が美味しかったです。
豆乳メレンゲを使わないレシピは他の本でもありますが
豆乳メレンゲをここまで研究している本は他にないと思います。
シフォンはアレンジがあまり効きませんが、トッピング等で色んなケーキに出来ますし
特別な日に作る分には手間に思いません。
買って良かったです！
酷評されるような本では無いです。
確かにシフォン系のお菓子は材料の細かい指定や、量、温度、作業時間等々手軽に作れるようなものでは無いです。
でも卵なしでここまでふわふわなスポンジは他のレシピでは作れたことがありません。
元々お菓子作りがすきで、パンも手作りしているので、材料は比較的家にありましたし、これを作るためにシフォン型も買いました。
卵乳小麦アレルギーのある家族や大切な人に手間がかかってもケーキを食べさせたいと思ってる人にはとてもおすすめできる本です。
シフォンはなかなか難しく、まだ本のような高さは出せませんがそれでも美味しいです。
ガトーショコラとタルトも作りました。
ガトーショコラは初めてメレンゲが上手くいった気がして食べてみたらビックリ！
とても卵なしで作ったと思えないくらいサクフワでした。
ココアのおかげか豆乳感もあまりなく、美味しかったです。
タルトは生地がしっかり味で甘いなと思ったのですが
上のカスタードが甘くないのでフルーツと合わさってちょうどよく家族にも大好評でした！
以前ヴィーガンタルトを購入した事があるのですが、お店のより断然こちらの方が美味しかったです。
豆乳メレンゲを使わないレシピは他の本でもありますが
豆乳メレンゲをここまで研究している本は他にないと思います。
シフォンはアレンジがあまり効きませんが、トッピング等で色んなケーキに出来ますし
特別な日に作る分には手間に思いません。
買って良かったです！
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2020年1月11日に日本でレビュー済み
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卵アレルギーのお子さんを持つお友達にケーキを頼まれ、こちらの本のレシピで作りました。
お子さんと、一緒に食べたご家族も喜んでくれて、卵を使っていないなんて言われないとわからない、っと言っていただけました。
BPのみで膨らませるスポンジは冷蔵庫にいれると固くなりますが、こちらのレシピで作ったスポンジは柔らかいままです。
しかも味も美味しい！
有名チェーン店のアレルギー対応ケーキより美味しかったみたいです。
ケーキのスポンジはプレーンとココアが載っていますが、特にココアの方が私は美味しく感じました。
アレルギーをお持ちのお子さんがいる方にぜひ作っていただきたいです。
お子さんと、一緒に食べたご家族も喜んでくれて、卵を使っていないなんて言われないとわからない、っと言っていただけました。
BPのみで膨らませるスポンジは冷蔵庫にいれると固くなりますが、こちらのレシピで作ったスポンジは柔らかいままです。
しかも味も美味しい！
有名チェーン店のアレルギー対応ケーキより美味しかったみたいです。
ケーキのスポンジはプレーンとココアが載っていますが、特にココアの方が私は美味しく感じました。
アレルギーをお持ちのお子さんがいる方にぜひ作っていただきたいです。
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