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パフェの発想と組み立て: 食感・甘味・風味のバランスのとり方から盛り方まで 作り方のコツとテクニック 単行本 – 2017/5/10

5つ星のうち4.2 38
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  1. 本の長さ
    176ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    誠文堂新光社
  4. 発売日
    2017/5/10
  5. 寸法
    18.5 x 1.6 x 26 cm
  6. ISBN-10
    4416614101
  7. ISBN-13
    978-4416614105
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商品の説明

著者について

藤田 統三:1970年、大阪生まれ。 大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪市内のフランス菓子店に務め、22歳でシェフに就任。 イタリアンレストランを経て、ジェラートを追究するため95年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。 イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」に勤務し、1999年渡伊。 ロンバルディア州のレストランを経て、パスティッチェリーア「ブオージ」で本格イタリア菓子を学ぶ。 帰国後、大阪でイタリア菓子とバールの店「ピアノピアーノ」のシェフとして働き、再び渡伊し、チョコラッテリーア「ブオージ」で研鑽を積む。 帰国後、活動の場を大阪から東京に移し、表参道のイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」のシェフパティシエに。 2016年8月、東京・池尻大橋に「L’atelier MOTOZO(ラトリエ・モトゾー)」を独立オープン。 イタリア菓子歴史研究家としても活躍している。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2017/5/10)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/5/10
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 176ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4416614101
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416614105
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.5 x 1.6 x 26 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.2 38

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ぷ〜さん
5つ星のうち5.0 美味しそうなパフェ
2017年9月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
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