新品:
￥4,950 税込
ポイント: 50pt  (1%)
無料お届け日: 4月21日 日曜日
発送元: Amazon.co.jp
販売者: Amazon.co.jp
ポイント: 50pt  (1%)  詳細はこちら
無料配送 4月21日 日曜日にお届け
詳細を見る
または 最も早い配送 本日中にお届け（9 時間 38 分以内にご注文の場合）
詳細を見る
残り1点（入荷予定あり） 在庫状況について
￥￥4,950 () 選択したオプションを含めます。 最初の月の支払いと選択されたオプションが含まれています。 詳細
価格
小計
￥￥4,950
小計
初期支払いの内訳
レジで表示される配送料、配送日、注文合計 (税込)。
出荷元
Amazon.co.jp
出荷元
Amazon.co.jp
販売元
Amazon.co.jp
販売元
Amazon.co.jp
支払い方法
お客様情報を保護しています
お客様情報を保護しています
Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。 詳細はこちら
支払い方法
お客様情報を保護しています
Amazonはお客様のセキュリティとプライバシーの保護に全力で取り組んでいます。Amazonの支払いセキュリティシステムは、送信中にお客様の情報を暗号化します。お客様のクレジットカード情報を出品者と共有することはありません。また、お客様の情報を他者に販売することはありません。 詳細はこちら
無料配送 4月21日 日曜日にお届け
詳細を見る
または 最も早い配送 本日中にお届け（8 時間 58 分以内にご注文の場合）
詳細を見る
中古商品: 良い | 詳細
発売元 ネットショップRay
Amazon.co.jp が発送
コンディション: 中古商品: 良い
コメント: 綺麗な商品を扱っておりますが、通常使用による細かなキズ等ある場合がございます。 書き込み等ある場合はその旨記載しております。◆Amazonプライム商品【返金保証】十分に検品しておりますが、状態に不備がございましたら返品、返金対応いたします（購入後30日間）。安心してお買い求めください。◆新品在庫切れ・絶版等の商品はプレミア価格設定をしている場合がありますので予めご了承ください。

フルフィルメントby Amazon™というサービスを利用している出品者の商品になります。これらの商品は、Amazonフルフィルメントセンターにて保管・管理され、Amazon.co.jpが商品の梱包、出荷、返品などを代行しています。フルフィルメントby Amazonの商品は、Amazon.co.jp が販売している商品と同様に国内配送料無料(条件あり)やAmazonプライム®の対象になります。

フルフィルメント by Amazonを利用して、ビジネスの拡大につなげましょう。プログラムについての詳細はこちらです。
新品＆中古品 (19)件の出品： ￥3,980
Kindleアプリのロゴ画像

無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。

ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。

携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。

KindleアプリをダウンロードするためのQRコード

すし 伝統の技を極める 単行本（ソフトカバー） – 2017/9/11

5つ星のうち3.5 4
すべての形式と版を表示
{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"￥4,950","priceAmount":4950.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"4,950","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"z0uv7wmZ17wJwKRSLaCoi3l1Ie7XQwSB%2Bj82PnqCzECVjXi8yoXvgKkQqvSI0bSV6OXu6DkeP49TVPVmN7B3lYQNjh%2BMiHm2fO0PqHRCeHebBC9PUzE4N0VW6t2xl79RnumQ6l6VOeA%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}, {"displayPrice":"￥3,980","priceAmount":3980.00,"currencySymbol":"￥","integerValue":"3,980","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"z0uv7wmZ17wJwKRSLaCoi3l1Ie7XQwSB7TIWftOqtT%2FX1xxy3klaLV1EoYld3rzwFwtGCR4mBQAhSz91h5RtfrJ9Ha1De7I3oj9S804tczmPoWXI7qiRolGe2Uv4MmF0Ajt5UpIe99TZpTVrnbpf36IZlh5dus3yhOcV%2FMrliRAa1CaS1ilyjQ%3D%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"USED","aapiBuyingOptionIndex":1}]}

購入オプションとあわせ買い

■江戸時代から受け継がれた技
タネの保存性を増す目的で考え出されたのが、酢で締める、づけ
にする、煮るといった江戸前の仕事です。そして、素材の流通・保
存事情が向上した現在、江戸前ずしの職人は、受け継がれてきた技
を習得した上で素材に合わせた仕込みを工夫し、店の個性を出して
います。

■一人前のすし職人の仕事を解説
本書では、5つの江戸前ずし店の仕込みを取材しました。江戸前の
握りずし、魚ごとのさばき方を、多くの種類について解説します。ま
た、玉子焼きの作り方、一品料理の作り方など、すし職人にるなため
なければならない、さまざまな仕事を豊富な写真を身につけ掲載しな
がら、ていねいに解説しています。
Previous page
  1. 本の長さ
    328ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    ナツメ社
  4. 発売日
    2017/9/11
  5. 寸法
    25.7 x 18 x 3 cm
  6. ISBN-10
    4816363289
  7. ISBN-13
    978-4816363283
  8. すべての詳細を表示
Next page

よく一緒に購入されている商品

すし 伝統の技を極める
￥4,950
50ポイント(1%)
最短で4月21日 日曜日のお届け予定です
残り1点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
+
鮨のすべて: 銀座久兵衛 変わらぬ技と新しい仕事
￥5,060
304ポイント(6%)
最短で4月21日 日曜日のお届け予定です
残り8点（入荷予定あり）
この商品は、Amazon.co.jpが販売および発送します。
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計: pt
詳細
追加されました
これらの商品のうちの1つが他の商品より先に発送されます。
詳細の表示 詳細の非表示
一緒に購入する商品を選択してください。

商品の説明

著者について

岩 央泰(いわ・ひさよし) 【銀座いわ】 坂上暁史(さかがみ・あきふみ) 【鮨 銀座おのでら 銀座本店】 鈴木真太郎(すずき・しんたろう) 【鮨 真】 西 達広(にし・たつひろ) 【匠 達広】 村瀬信行(むらせ・のぶゆき) 【鮓すし 村瀨】 16著者紹介(必須:アマゾン用) 岩 央泰(いわ・ひさよし)
【銀座いわ】

坂上暁史(さかがみ・あきふみ)
【鮨 銀座おのでら 銀座本店】

鈴木真太郎(すずき・しんたろう)
【鮨 真】

西 達広(にし・たつひろ)
【匠 達広】

村瀬信行(むらせ・のぶゆき)
【鮓すし 村瀨】

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ ナツメ社 (2017/9/11)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/9/11
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 328ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4816363289
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4816363283
  • 寸法 ‏ : ‎ 25.7 x 18 x 3 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち3.5 4

カスタマーレビュー

星5つ中3.5つ
5つのうち3.5つ
4グローバルレーティング

この商品をレビュー

他のお客様にも意見を伝えましょう
カスタマーレビューを書く

上位レビュー、対象国： 日本

武田
5つ星のうち5.0 丁寧に作られた本
2019年1月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
基本から、有名店の酒の肴までが、分かりやすく工程を分解写真付きで説明されてます。

各店の酒の肴は、完成品とレシピが、殆どです。既に職人さんで技術がある人は、これを見てしの店で同じものを食べたなら再現出来るでしょうが、それ以外の人は、似たような物をやってる人をYouTube やネットで探して工程を学びましょう。
他はステップバイステップで超親切です。

ネットの時代、料理本は、DVD若しくは、専用サイトでの動画付きのが増えても良いと思います。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 江戸前鮨が知りたいならこれは買うべき一冊です。
2017年12月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
思った以上に良い本でした。
詳細な写真と名店の技法の説明やお酒のアテにだす料理など、大変価値のある内容です。
値段は少し手が出にくい価格帯ですが、その価値は充分あります。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート