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トルコ料理大全: 家庭料理、宮廷料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100 ペーパーバック – 2017/4/7

5つ星のうち4.4 43
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トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並ぶ世界三大料理の一つとされています。

その背景には、自給率ほぼ100%という豊かな自然の恵みと、
アジアとヨーロッパにまたがる広大な領土を持ち東西の文化を融合させた
オスマン帝国の多彩で豪華な宮廷料理があります。

17世紀当時、宮殿の厨房には何百人もの料理人がいて、スープ、ピラフ、ケバブ、野菜、魚、
パン、ペストリー、スイーツ、ジャム、飲み物などの種類別に担当者が決まっており、
毎日1万人もの食事を作っていたといわれます。

本書は、トルコで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理に至るまで、
日本で再現可能な100の料理をレシピとともに紹介。
その背景となる歴史や食文化、食材についても紹介する、本格的な料理書です。

監修は、東京・麻布十番のトルコ宮廷料理レストラン「ブルガズ アダ」のオーナーシェフ、メフメット・ディキメン氏。
オスマン帝国の皇帝たちに供された門外不出のレシピ約4000種類は、
国が認めた限られた継承者にのみ受け継がれており、ディキメン氏は、その継承者の一人です。
食材の味を生かす繊細なスパイス使いや独創的な飾り付けなど、氏の作る洗練の一皿一皿に、
トルコ料理へのイメージを一新される方も多いでしょう。

トルコ料理の原点は、トルコ人の祖先である遊牧民の料理です。
遊牧民が家畜の乳から作った「ヨーグルト」はトルコが発祥の地ともいわれ、ヨーグルトを使ったさまざまな料理があります。
トルコ南東部のアナトリアは小麦の原産地であり、古来から小麦を使った食文化を育んできました。
さまざまな種類のパンをはじめ、小麦粉を使った多様な料理があり、その一つである「ピデ」は、ピザの原型といわれます。
トルコ料理の代表的な調理法の一つが、野菜の葉で包んだり、野菜をくりぬいて詰める「ドルマ」。
中でもキャベツの葉で包んだドルマは、ヨーロッパに伝わりロールキャベツになりました。
トルコ料理にはヨーロッパに影響を与えた料理が数多くあるのです。
「メゼ」と呼ばれる前菜は、メゼだけでも満足できるほど種類も量も豊富です。
日本ではトルコ料理=ケバブのイメージが強いですが、
野菜とオリーブオイルをふんだんに使ったヘルシーな料理も多く見られます。
ドライフルーツやナッツを使った料理やデザートが多いのも特徴です。

イスタンブールへの現地取材を基に、トルコ人家庭での食事や青空市場、チャイ(茶)、
トルココーヒーの飲み方やスイーツ、地方料理、現地の食材についての情報も数多く盛り込みました。
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  1. 本の長さ
    207ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    誠文堂新光社
  4. 発売日
    2017/4/7
  5. 寸法
    18.5 x 1.9 x 24.7 cm
  6. ISBN-10
    4416516576
  7. ISBN-13
    978-4416516577
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商品の説明

著者について

メフメット ディキメン:1963年トルコ・イスタンブール出身。 86年よりトルコ、ドイツ、オランダ、フランスなどで経験を積んだのち、97年に来日。 長野県飯田市にトルコ料理店「ブルガズ アダ」をオープンする。 10年後の2008年、東京麻布十番に移転する。 オスマン帝国の宮廷料理を提供するレストランは世界に3つしかなくそのうちの一つである。 2011年に『ザガッドサーベイ2011』の料理ランキングで、 都内全ジャンルのレストランの中で弟3位となる高得点を獲得。 2014年にエルドアン・トルコ共和国大統領が来日の際、 公式実務の合間にディナーに訪れるなど、高い評価を得ている。 1993年よりトルコ本国でも数少ないオスマン帝国宮廷料理の継承シェフとして 仲間と共に研究を続けており、ヌーベルターキッシュの革命的存在としても注目を浴びている。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2017/4/7)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2017/4/7
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ペーパーバック ‏ : ‎ 207ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4416516576
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416516577
  • 寸法 ‏ : ‎ 18.5 x 1.9 x 24.7 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.4 43

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トルコの料理だけでなく、歴史、町の風景を交えた楽しい料理本
5 星
トルコの料理だけでなく、歴史、町の風景を交えた楽しい料理本
購入前、「トルコ料理のレシピ本」と解釈して、申し込みましたが、本が届いてみると、自分が旅を続けたトルコの全土の料理、風景、歴史・・・としっかりトルコ案内にもなり、現在「混乱のトルコ」の以前の風景が残されます。
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上位レビュー、対象国： 日本

R
5つ星のうち5.0 美食家、スパイス使いについて学びたい人向けのレシピ本です。
2020年6月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
お気に入りのレストラン ブルガズアダのシェフがレシピ本を出版したと聞き購入してみました。

トルコの歴史も学べ、トルコを旅行した時の記憶が蘇りました。ブルガズアダのシェフ メフメット ディキメンさんはスパイス使いの神！
数々のスパイスレシピ本を持っていますが、お気に入りの1冊です。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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ねむりねこ
5つ星のうち4.0 興味深い
2022年10月16日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
いつか行きたい国ですがなかなかいけないご時世なので購入。
トルコ料理は日本人の口にもとても合うと思うので、色々作ってみて楽しいです。
そして、レシピ本としてだけでなく、エッセイ、コラム的なものがとても読んでいて楽しい。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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今のいままで元気マン
5つ星のうち5.0 オスマン宮廷料理店「ブルガズ・アダ」のシェフが書く、トルコ料理の本
2018年1月26日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
トルコ料理のスパイスの使い方を参考にするために購入したが、読んでみると家庭での食事や、トルコで売っているチーズの種類や、外食事情など、単純に読み物としても面白い本だった。

日本で手に入りにくい調味料は代用の仕方をきちんと書いてあるので、料理好きなら一度は手にとってほしい本だ。

あのブルガズ・アダのシェフが書いただけあり、味付けに間違いはない。
まだ数品しか作っていないが、ニンジンのヨーグルトサラダはリピートしたくなるほど美味しかった。

家にスパイスがなく、買い足したりしたくない人にはあまりお勧めはしない。
26人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
nobuhiro
5つ星のうち5.0 トルコの料理だけでなく、歴史、町の風景を交えた楽しい料理本
2017年5月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
購入前、「トルコ料理のレシピ本」と解釈して、申し込みましたが、本が届いてみると、自分が旅を続けたトルコの全土の料理、風景、歴史・・・としっかりトルコ案内にもなり、現在「混乱のトルコ」の以前の風景が残されます。
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nobuhiro
5つ星のうち5.0 トルコの料理だけでなく、歴史、町の風景を交えた楽しい料理本
2017年5月30日に日本でレビュー済み
購入前、「トルコ料理のレシピ本」と解釈して、申し込みましたが、本が届いてみると、自分が旅を続けたトルコの全土の料理、風景、歴史・・・としっかりトルコ案内にもなり、現在「混乱のトルコ」の以前の風景が残されます。
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Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 どういったものがあるのかな
2021年8月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
トルコ料理には何があるのかも知らないので知らないよりは知っていた方が良いと思い購入を決めました。オスマン帝国の歴史は知っていましたが料理は知らなかったので！
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Romeria
5つ星のうち4.0 翻訳の日本語が引っかかります
2020年12月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
内容はいいのですが、翻訳の日本語がひどい。
例えば13頁には「これに加えて」が何回も繰り返され、どうしても引っかかってしまう。誤訳ではないのだろうし、料理レシピがメインだからどうでもいいのかもしれませんが…。
レシピのところも間違ってないか、不安になります。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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kumique
5つ星のうち3.0 世界3大料理
2018年4月27日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
東と西の文化が交わる場所、トルコ。レシピはクラッシックですがアレンジは現代風。食材やトルコの食文化についてのページも充実しています。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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