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瀬尾幸子
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お料理の基本: 困ったときに頼りになる!料理の「?」解消BOOK (LET’S COOKING!!) 大型本 – 2004/5/1

3.8 5つ星のうち3.8 8個の評価
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  1. 本の長さ
    143ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    西東社
  4. 発売日
    2004/5/1
  5. ISBN-10
    4791612353
  6. ISBN-13
    978-4791612352
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商品の説明

内容（「MARC」データベースより）

「料理は何から手をつけていいのか…」「料理本に書いてあることがよく分からない」 そんな料理ビギナーのために、素材の下ごしらえから調理別の基本、定番のおかずの紹介と、「基本から実践まで」を段階を追って解説。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 西東社 (2004/5/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2004/5/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 143ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4791612353
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4791612352
  • カスタマーレビュー:
    3.8 5つ星のうち3.8 8個の評価

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瀬尾幸子

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上位レビュー、対象国： 日本

まり
5つ星のうち5.0 とてもいいです！
2016年1月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とても丁寧に書かれていて、レシピ本というより、切り方、焼き方などの本当に基本が載っていました。一冊は持っていたい本です。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
naochita
5つ星のうち2.0 基本すぎて
2014年12月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
野菜の切り方などが詳しく書かれていますが、ちょっと期待はずれでした。
役に立った
 レポート
ガジュマル
5つ星のうち5.0 中身きれいで満足です！
2015年11月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
図書館で借りて、うちに一冊置いておきたかったので購入しました。表紙はやけが見られますが、中が使えれば十分です！
役に立った
 レポート
Avalon
5つ星のうち5.0 これから料理を始める人も、すでに料理を始めた人も
2008年10月12日に日本でレビュー済み
簡単な様で、難しい料理。難しい様で、何となく「らしき物」は出来る料理。
でも、せっかく作るんだったら、基本から学びたいもの。
はて？家庭料理の基本って？ネットを調べれば断片知識は得られます。
それでも一通りの知識が欲しい。それで、この本を買いました。

まずは、道具選びから。この本では、まず「これだけはそろえたい」から始まります。
1.方手鍋
2.両手深鍋
3.フライパン
4.包丁
5.まな板
6.ボウル
7.ざる
ああ、そうだよなぁ。確かにいるいる。次に作業別調理道具一覧。
あれ？こんな道具あるんだ。持ってないなぁ。
写真付きなんで、見ているだけで楽しくなってきます。

魚のさばき方などの料理の下ごしらえ、煮る、焼く、炒めるなどの料理の基本、
味噌汁や玉子焼き、炒飯、ギョーザ、カレーライスなどの定番料理の作り方などなど、
普通の料理本に載っていない、料理の基本知識満載です。
カレーライスに野菜ジュースを使う。など秘伝っぽい技も。
写真もふんだんに載っていますので、すごく判りやすいです。

これから料理を始める人、我流で料理をしているけどもっとうまくなりたい人に
すごく役に立つ本だと思います。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Ｌ．ＤＲ
5つ星のうち5.0 超初心者向けの本としては最高の出来
2012年8月18日に日本でレビュー済み
料理をまったくやったことなくて、基本的な料理を出来るようになりたい人には最高の出来だと思う。子どもに料理を覚えさせたい人は、この本を使えば、一通りできるようになると思う。

この本の良いところとして
１．素材の下ごしらいが非常に詳しく書かれていること

２．単に料理が出来ればいいという感じではなく、知識としてしっかり理解できるように説明されている

３．基本的なことに絞っている

４．大きくて見やすい
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ATOMTO
5つ星のうち5.0 最初に出会いたかった本です
2010年5月12日に日本でレビュー済み
「基本」と名付けられていても、その基本に違わない本はそうあるものではありません。ところがこの本ときたら、本当に初心者のために写真入りで、段階をふんで、わかりやすく解説しています。

例えば色々な切り方が有る中で、「乱切り」というのはどのようにするのか、わかりませんでした。が、この本が教えてくれました。
天ぷらを揚げたくなったとき、どうすれば良いのかわかりませんでした。が、この本が教えてくれました。

他の本は「ふつー、そんなことはわかるでしょう。説明するまでもないでしょう」と言わんばかりの書き方をしていて、すぐ自分が考えた料理のレシピを紹介しています。

この本はタイトルに違わず「基本」に多くのページを使っています。しかし、基本をしっかりと治めてこそ、その後の「応用が利く」というものです。

PART3では「定番おかずの基本」として何種類かのレシピを載せています。が、煮物のレシピを多く身につけたいわたくしにとっては、その内容だけはちょっと物足りないものとなりました。

この本をまとめられた瀬尾さんと出版してくれた西東社に感謝致します。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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dtawashi
5つ星のうち5.0 素晴らしい料理の基本書
2009年10月12日に日本でレビュー済み
代表的な食材の扱い方・各種加熱調理法別のコツなど料理をする上でのさまざまなポイントがバランス良く押さえられており，日常の料理で困るようなことはかなり少なくなると思います。
必要に応じ深く掘り下げられた内容もあり，入門書としては他に類を見ないような本です。

私がこの本を発見した時には既に別の本をそこそこの冊数持っていて内容的に重複する部分が多かったためにこの本は買いませんでしたが，それでも初めて読んだ時は「初心者が欲しい本ってこういう本なんだよな」と思いました。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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うに
5つ星のうち5.0 一家に一冊！
2007年5月28日に日本でレビュー済み
普通のレシピ集とは違い、お料理をする前に知っておくと便利な知識が満載です。

それぞれの野菜の切り方や茹で方〜保存方法、魚のおろし方、肉の部位名、だし汁のとり方などなど・・・。

基本的な事が全部書かれているので一家に一冊あれば便利だと思います。

とくに、料理をこれから始めようかなぁという人にオススメ！
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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