どんな 煮物にも 味の 変化を 見ながら 入れます。
煮物の ｢こく｣が 増して とても 美味しいです。❤️
| ブランド | SUGIMOTO |
|---|---|
| 製品サイズ | 20 x 1 x 11 cm; 40 g |
| 産地（地方） | 九州地方 |
| 産地（都道府県） | 大分県、宮崎県、熊本県 |
| 保存方法 | 吸湿すると風味が悪くなります。直射日光を避けて湿度の低いところで保管してください。 黒い粒は傘など椎茸の一部分です。 |
| 容器の種類 | 袋 |
| メーカー | 株式会社杉本商店 |
| 原産国名 | 日本 |
| 商品の重量 | 40 g |
その他の詳細
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商品の説明
素材それぞれ本来の風味が濃厚になる！うま味を深める魔法の粉！
外国牛が和牛の味に。ブロイラーが銘柄鶏の味わいに。サバがなぜか脂が乗った味に。そして冷凍枝豆が高級枝豆に。 椎茸味はしないんです！素材それぞれ本来の風味が濃厚になるんです。
1)加熱調理の10分前に下ごしらえで椎茸粉を加えてください。
2)４人分のお料理で椎茸粉大さじ１または、水に濡らした椎茸粉小さじ１が適量です。
3)椎茸味を加えずに、お料理の素材(肉魚・野菜)それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
九州産原木栽培の椎茸粉100%です。他には一切何も混じっていません。甘い樹液を出すクヌギ原木(約95%)で栽培されていますのでうまみ濃厚です。
いつものお料理に本格椎茸粉を少量使うと化学調味料ではない自然の優しいうまみが濃くなります。塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。
昔ながらの方法で原木栽培された美味しい干し椎茸を、万能だしとして使いやすく粉が飛び散りにくいあらびき粉末にしました。あらびきなので舌にうまみ粒が残ります。
4人分のお料理に「本格椎茸粉」大さじ1が適量です。事前に10分間水で濡らしてから使うと、うまみが大幅に増えるので4人分で小さじ1に節約できます。
椎茸の味がしない程度に少量隠し味で加えるのが使い方のコツです。もちろん椎茸がお好きな方はたくさん使ってくださいね。ただし、すでにうま味調味料が入ってるお料理には、椎茸粉を加えてもそれ以上美味しくなりません。うまみ調味料には干し椎茸の成分、グアニル酸が少量添加されているためです。
うま味調味料は均一なうま味をお料理全体に添加しますが、本格椎茸粉のグアニル酸は舌のうま味受容体に働きかけて、素材それぞれのうま味を強く長く感じさせます。このため野菜、魚、肉のうま味の個性がそれぞれ際立ちます。
椎茸粉の比較
甘い樹液のクヌギが美味しさの秘密
カブトムシが集まる木として有名な甘い樹液を出すクヌギ原木で栽培しているのが美味しさの秘密です(クヌギ比率95%)。
粉砕する前に一枚一枚丁寧にブラッシングしてホコリを落とし、軸の先端の硬い部分を切り落とし、最後に割ってみて中に虫穴などがないことを確認して不純物をゼロにしています。この作業を我々は近隣の障がい者支援施設にお願いしています。椎茸粉の出荷が増えることで、健常者と同じ賃金で働ける施設が６ヶ所に増えて笑顔が広がっています。
クヌギの木を伐採すると、森のその部分に日光が差し込むようになり、クヌギの切り株からは新芽が出て、下草や新しい樹木が生い茂るようになります。こうして山の保水能力や土砂流出防止機能が高くなります。また若い成長盛りの樹木は老木よりも多くの二酸化炭素を吸収します。椎茸栽培により、植林しなくても約15年のサイクルで山が若々しく蘇ります。
本格椎茸粉を隠し味に使うと、いつものお料理がもっと美味しくなります！
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レシピ集リンクQRコード付き椎茸粉の使いこなし技とレシピ約50種類にリンクしているQRコードが製品裏面についてます。さらにレシピは続々増加中！ |
雑味を無くす独自工程粉砕前に一枚一枚ブラッシングしてホコリを落とし、軸の先の硬い部分を切り落とし、傘を割って中に虫がいないことを確認しています。OU Kosherのコーシャ認証を受けており毎年監査合格しています。コーシャ認証はアレルゲンなど他の食品の混入を全く認めていないのでアレルゲンフリーの証明と見なされています。干し椎茸の場合はさらに虫の卵の混入を全く認めていません。 |
水分率9%以下&ビタミンDたっぷり良い風味が長く持続するように生産者が乾燥した椎茸を、さらに水分率9%以下になるように当社で遠赤外線乾燥仕上げしています(通常12%以下)。同時に紫外線を照射してビタミンDが 5,440 IU(136mcg)/100gまで増えています(全食品1位)。 |
エルゴチオネインが豊富です！九州産本格椎茸粉には、天然のエルゴチオネインが、タモギタケに次ぐ77mg/100gも |
干し椎茸のグアニル酸はいつものお料理をもっと美味しくします！
うまみインフォメーションセンター「うま味を多く含む食品一覧」によりますと、うまみの相乗効果は以下の2種類であることが紹介されています。
グルタミン酸(全ての食材) × イノシン酸(肉&魚)
グルタミン酸(全ての食材) × グアニル酸(干し椎茸)
肉や魚を入れるとお料理が美味しくなる、という実感を私たちは持っていますが、同様に干し椎茸でお料理が美味しくなる、という実感を持っている人はまだ多くありません。
お肉に濡らした「本格椎茸粉」を揉み込んで30分ほど置いてから調理すると高級な味わいになります。昆布や鰹節の天然だしで物足りない時にも「本格椎茸粉」をちょっと足すだけで濃厚なうまみになります。
干し椎茸がいつものお料理を美味しくする理由
グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがありNHKガッテン!で「おろし干し椎茸」として椎茸粉が特集されました。NHKガッテン！「戻し０分でうまみ３０倍！？真・干しシイタケ究極活用術」の主な内容は以下の通りでした。◎驚きのグアニル酸効果◎戻し時間ゼロ！おろし干しシイタケでいろんな料理が大変身◎料亭の味をご家庭で！本当においしい冷水戻しワザ
グルタミン酸が舌のうまみ受容体に入ると、我々はうまみを感じます。(左図)
そして干し椎茸のグアニル酸は受容体の口を閉じてうまみを強く長く感じさせる働きがあります。(右図)
そしてNHKガッテン！で紹介されたコペンハーゲン大学のオーレ・モウリットセン教授の論文を抜粋すると以下の通りです。
「人間は、うま味を食品中の摂取しやすいタンパク質の指標として認識しており、味覚は遊離アミノ酸、特にl-グルタミン酸イオンが舌のうま味受容体に結合することによって引き起こされます。グルタミン酸塩（Glu）は、母乳中の最も豊富なアミノ酸であり、このことは新生児がうまみを感じることに早くから満たされていることを示唆しています。」「分子動力学シミュレーションを使用して、我々はGMP（グアニル酸）がうまみ受容体のいわゆるハエトリグサ領域の外側の前庭に結合することによってT1R1の閉鎖（活性）状態を安定化できることを証明します。」
"Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation"より
本格椎茸粉は素材本来の個性的なうま味をそれぞれに深めます。
一般のうま味調味料は、工場で作られた単純で平板なうま味を食品に加えて、何でも同じうま味にします。
その一方で椎茸粉は、食材の自然なうま味をそれぞれ上品に深めます。
椎茸粉のグアニル酸は味を足さずに、我々の舌のうま味受容体に働きかけて、他の素材それぞれのうま味を強く長く感じさせます。
このため肉、魚、野菜の本来のうま味の個性がそれぞれに際立ち、見事な味のハーモニーを作り出します。
まさにうま味を深める魔法の粉(うま粉)です。
1)乾燥、2)水戻し、の２ステップで天然のうまみ増強成分「グアニル酸」が生まれます。
椎茸は、乾燥と水戻しの2ステップでグアニル酸を産み出します。生椎茸に含まれないのはこのためです。本格椎茸粉にあらかじめ少量の水を加えて10分間水戻ししてからお料理に加えるとうまみが約３倍に強くなります(椎茸粉小さじ１に対して小さじ２の水が適量です)。いつものお料理がうまみ濃厚になると同時に塩味も強く感じるようになるので、自然に減塩になります。
①生椎茸を乾燥させて干し椎茸にすると、椎茸の細胞核が壊れます。
②干し椎茸を水戻しすると、壊れた細胞核の中からRNAが水に溶け出します。
③RNAが細胞核の外側にある酵素と出会い、グアニル酸が生まれます。
このため椎茸粉を事前に水に濡らすと、大幅にうまみパワーがUPします！
イメージ付きのレビュー
グアニル酸目的で購入
まず。アマゾンの商品説明に『椎茸味がしないんです！』って書いてあります。ま、もっと見やすい所に書いた方が良いかと思います。グアニル酸目的で購入しているのでなんでも椎茸味にならなくて良いです、持続するうまみがアップします。
他の国からのトップレビュー
Sandra
Unbelievable and well worth the money
2023年11月11日にカナダでレビュー済みAmazonで購入
mimi
BESTEN DANK!!
2023年7月5日にドイツでレビュー済みAmazonで購入
Amazon Customer
It definitely flavors dishes with a Shiitake taste.
2020年9月15日にアメリカ合衆国でレビュー済みAmazonで購入
Amazon Customer
2020年9月15日にアメリカ合衆国でレビュー済み
I let the 1 teaspoon of Forest-grown Japanese Shiitake Powder sit in two tablespoons of water about 15 minute before I add it to my noodle soup.
I cooked 1 teaspoon of Forest-grown Japanese Shiitake Powder with butter for my fried eggs and 3 teaspoons of it with olive oil for my rice.
It definitely flavors dishes with a Shiitake taste. One of the best features of this product is there is no salt added so you may salt to taste. My family loves mushrooms, especially shiitakes, and this powder is a great alternative if you do not have fresh mushrooms in your fridge. As you know, mushrooms do not stay fresh more than a couple of days. Because of the COVID-19 pandemic, I have limited my grocery store visits; therefore I prefer to purchase products which stay fresh longer. Forest-grown Japanese Shiitake Powder is a great way for me to have natural mushroom taste in my meals.
Conclusion: I would recommend this product. It is good quality and the price is well worth it. I would recommend using more than the suggested amount though. The recommended 1 teaspoon for a meal I increased to 3-4. Other than that, it is a wonderful addition to savory dishes and meals. Give it a try. You will love it!
このレビューの画像
Ken Woo
Really Adds that Umami Favouor
2022年11月29日にカナダでレビュー済みAmazonで購入
Roslyn M. Stendahl
Bought this to enhance flavors in various stews
2023年7月6日にアメリカ合衆国でレビュー済みAmazonで購入
