まずはじめに驚いたことが、サンラサーの人気メニューのレシピが惜しげもなくふんだんに紹介されていること。
しかも、どのカレーも素材の味を活かしたスパイス使いで、スパイスを使う分量が少なめなので、経済的で無理なくはじめられるレシピになっています。これ、けっこうすごいと思います。
定番のキーマは6種類もあるし、ポークタマリンドカレーやバターチキンなど、週替わりで売り出せば即完売のメニューも載っているのには驚きました。
魚介のカレーも、鯖缶を使うものや海老・メカジキのカレーなど種類が豊富で、それぞれ個性的なカレーになっているので幅広いスパイスカレーの世界に触れることができます。
ダールはサンラサー定番のムーリーダールが紹介されていて、作ってみたら本当にお店の味になったのは感動しました。
また、はじめに載っている花山椒キーマをマスターすれば他のキーマも応用で作れるような構成になっているので、今度はこう言う食材で作ってみようかな？という、作り手に自然と想像させる幅も持たせているのには唸りました。
さすが、スパイス料理教室で講師も務めるだけあり、教科書的な役割にもなっています。
カレーのレシピだけでもかなりの種類が詰め込まれているのですが、カレーに合うスパイスおかずの種類も豊富です。
サブジ（野菜のスパイス炒め）も複数種類あって、カリフラワーやジャガイモなど、野菜ごとの特性を活かしたスパイス使いや火の通し方を学べる構成になっています。
カレーに欠かせないライスのレシピも、サンラサー定番のターメリックライスはもちろん、全部で3種類あるので色々な組み合わせで楽しむことができます。
さらに、サンラサーのトッピングで欠かせないアチャール（インドのお漬物で、ここではスパイスとオイルとビネガーで煮込んで漬け込んだもの）のレシピも豊富です。食材別にスパイス配合の異なる8種類が紹介されており、どういった食材にはどのスパイスの相性がいいのかが、しっかり分かります。アチャールはカレーと一緒に食べてももちろん美味しいですが、単体ではお酒のおつまみにもぴったりです。瓶に入れて保存も効くので、カレーの時以外の作り置きおかずとしても重宝します。
さらにはデザートのレシピも豊富で、サンラサーオリジナルのブリュレのレシピや、スリランカの黒糖プリン「ワタラッパン」のレシピも。素朴な甘みが美味しいおやつです。
また、他の方のレビューにもありますが、お料理の写真が本当に全部美味しそうで、見ているだけでよだれがとまらなくなります。盛り付けられた器も美しく、パラパラと見ているだけでも楽しめます。
著者のまりこさんの文章も読みやすくてスッと入ってきます。スパイスの解説や、調理の際のワンポイントアドバイスや、こういうアレンジもできるよとか、こう言うお酒に合うよ、インド料理のカレーの盛り付け方には決まりがあるよ、と言うコメントは、まさにお店でまりこさんとお話しさせてもらっているような感覚です。
総じて、おうちにいながらにしてサンラサーが擬似体験できる一冊になっているなぁと感じました。
まりこさんの、カレーとお店とお客様への愛がいっぱい詰め込まれた、渾身のレシピ本なのだなぁと感じました。
まさに、一切の出し惜しみや妥協なしの、現時点サンラサーのベスト盤的レシピブックです！
ぜひ、サンラサーのお店のように、キーマやダールと別のカレーをあいがけにして、サラダとアチャールと一緒に盛り付けてみてください。はじめは別々に食べて楽しんで、途中から少しずつ混ぜて食べてみてくださいね。お皿の上は自分だけの宇宙。新しい味の扉が開けること間違いなしです。
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出版社より
人気メニューが全51レシピ！
大人気スパイスカレー店、東新宿「サンラサー」の店主・有澤まりこさんによる、初のレシピ本です。サンラサーの人気メニュー51レシピをぎゅっと詰め込みました。調理工程もシンプルなものが多いので、気軽にチャレンジできますよ。おうち時間のお供にぜひ本書を手に取っていただけたら幸いです。
あの名店の味が自宅で作れる！
定番キーマカレーをはじめ週替わりのカレー全22品、スパイスおかずやご飯、アチャール（インドの漬物）、濃厚デザートまで収載。サンラサーの美味しくてやさしいスパイスの世界を味わってください。
個性豊かなカレー
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ココナッツチキンキーマカレートマト缶とココナッツミルクを使用したほんのり甘い香りのするカレー。お子様も食べやすい一品です。 |
ポークタマリンドカレーやさしい酸味と豚バラの脂の甘さが引き立つカレー。豚肉を漬け込むのに少し時間はかかりますが、ぜひつくってみてください。 |
ご飯に合うスペシャルバターチキンカレーみんな大好きバターチキンカレー。バターと生クリームのコクがくせになる、リピートしたくなるカレーです。 |
スパイスおかずやデザートもたっぷり紹介
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3種のサブジインドの食卓でおなじみのサブジ。じゃがいもやオクラなどインドでも定番の組み合わせを紹介しています。どれも簡単につくれるものばかりです。 |
アチャールインドの漬物、アチャールは酸味とスパイスが特徴の一品。カレーのお供にはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。 |
濃厚デザート実はサンラサーはデザートも人気です。甘くて濃厚な数々は一口食べて幸せになる味です。 |
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