炊飯器の代わりに 電気圧力鍋の甘酒モードを使ったら とても上手にこちらのレシピができました
玉ねぎ 麹
カレー 麹
ケチャップ 麹
生姜麹
日々の料理の味の奥行きが変わりました
この麹を使ったレシピもシンプルで作りやすいので そうか これだったらできるかな と挑戦しやすいです
電気圧力鍋の良いところはそのまま放っておけるところです
夜寝る前に準備して朝には完了 してます
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出版社より
炊飯器でたったひと晩！ 気軽に作れて、からだが整う ひと晩発酵調味料
この本でご紹介している発酵調味料はすべて、たったひと晩で作ることができます。
思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
少量ずつなら、気軽に使いきれるし、いくつか違った種類の調味料を同時に作ることもできます。
発酵調味料自体に甘みやうまみがあり、少ない材料でつくるシンプルな日々の料理がとてもおいしく仕上がります。
●塩麹／●玉ねぎ麹
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ささみの塩麹蒸し電子レンジで作れるのに、しっとりやわらかな仕上がりに。そのままおつまみにもおすすめですが、サンドイッチやサラダのトッピングにしてもおいしいんです。 |
きのこの塩麹ぺぺロンチーノパスタの別ゆでなし、フライパンひとつで、失敗なく作れます。たっぷりのきのこと塩麹でうまみたっぷり、大満足の一皿に。 |
野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ玉ねぎ麹は、驚くことに本当にコンソメの香りがするのです。たっぷりの野菜とコトコトにるだけで、うまみたっぷり、とてもおいしく仕上がります。 |
玉ねぎ麹のハンバーグ、トマトの玉ねぎ麹マリネ、かぼちゃの豆乳スープ玉ねぎを刻んだり、炒めたりする手間なしで、ふっくらジューシーなハンバーグが完成！ さらに、玉ねぎ麹は生野菜とあえたり、ポタージュスープにしても奥深い味わいに。 |
●発酵ケチャップ／●ひと晩発酵おからみそ／●発酵コチュジャン
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ピザトーストトマト缶と米麹、塩だけで、奥深い味わいの発酵ケチャップが作れます。旨みは凝縮しているのに味が濃すぎないので、パンにたっぷりと塗れば、栄養も味わいも贅沢な朝食に。 |
発酵ケチャップのタコライス発酵ケチャップにカレー粉をプラスして、スパイシーなタコミートが簡単に作れます。ほのかな甘味のやしい味わいなので、ごはんにもパンにもよくあいます。 |
きのこ豚汁、鶏むね肉のみそ漬け焼き、いんげんのごまみそあえ大豆をゆでる手間さえいらない、ひと晩発酵おからみそ。食物繊維が豊富な上、甘味とうまみたっぷりだから、味わい深い和定食も簡単です。 |
サムギョプサル発酵コチュジャンは、辛みがおだやかで、自然な甘みも楽しめます。焼いたお肉にたっぷりとのせてサンチュでくるりと巻いたら、いくらでも食べられそう！ |
●にんにく麹／●しょうがねぎ麹／●ナンプラー麹／●しょうゆ麹
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ワカモレつぶしたアボカドに、にんにく麹とヨーグルトやレモンを混ぜたさっぱりとした味わい。にんにくがふわりと香り、ワインを呼びます。 |
辛くない麻婆豆腐あっさり塩味の白い麻婆豆腐。しびれる辛味の代わりにしょうがねぎ麹の旨みをプラスして、豆腐のやさしい風味を引き立てます。 |
味玉２種ナンプラーよりもぐっと塩けも香りもまろやかなナンプラー麹と甘味とコクのつよいしょうゆ麹ベースのつけだれに半熟卵を入れるだけ。おかずにもおつまみにもなる１品。 |
青じそガパオライスナンプラー麹を使うと、手軽に旨みたっぷりのエスニック料理が作れます。タイの人気料理、ガパオ。身近な青じそを使って、作りやすく食べやすいひと皿に。 |
●カレー麹／●発酵甘酢
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ルウいらずのポークカレー市販のルウなしで作れるおうちカレー。オイル控えめ、小麦粉なし、野菜の甘みに加えて米麹のまろやかな風味が加わって、優しい味わいに仕上がります。 |
エリンギのカレー麹焼きカレー麹をのせて、魚焼きグリルでこんがりと焼くだけ。バターがとろりと溶けたら食べごろです。あっという間に作れる心強い１品。 |
発酵甘酢の薬味混ぜずし砂糖の代わりに、米麹の甘みを利用して作った発酵甘酢。ごはんに加えるだけで、すし飯ができちゃいます。あとは具材を混ぜ込むだけ！ |
細切り野菜の発酵甘酢あえ塩もみした野菜に発酵甘酢を混ぜるだけ。漬けもの代わりにちょこっとつまんだり、サラダ感覚でもりもり食べたり、毎日の食卓で大活躍のレシピです。 |
著者について
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