レシピは２人分。 献立全体のカロリーに加え、各レシピことに1人分の脂質が記載されていて使いやすいです。
糖質オフと違い、脂質オフは脂（油）控え目レシピなので、基本ごはん有です。
普段口にしてた食べ物の脂質の多さにゲンナリし、マネするだけなら～と思い購入しましたが、
いつも使う食材を使わず『へぇ～この食材で代用するのね～』っていう献立もあったりで、マネするのも面白そうです。
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出版社より
脂質オフ食を行う上で知っておきたい基礎知識もたっぷり紹介！
脂質は体にとって欠かせない栄養素
食べ物に含まれる栄養素のうち、体を動かすエネルギー源となるものを「三大栄養素」と呼びます。脂質は、たんぱく質、炭水化物と並ぶ、三大栄養素のひとつ。たんぱく質には骨や筋肉、臓器をつくる、炭水化物には脳や体のエネルギーとなる、そして脂質には神経組織、細胞膜、ホルモンなどをつくる、皮下脂肪として臓器を保護し、体温を維持する、という役割がそれぞれあります。脂質は1ｇあたり約9 ㎉のエネルギーがあり、これは炭水化物やたんぱく質が1ｇあたり約4 ㎉であるのに対して約2倍。効率のいいエネルギー源でもあります。
余ると体に蓄えられるから
食事で摂取した脂質は、体内で消化酵素によって脂肪酸に分解され、体を動かすエネルギー源になります。しかし、脂質を多く摂りすぎて余ってしまった脂肪酸は肝臓に送られ、体に蓄えられます。つまり「太る」ということ。脂質は1ｇあたり約9 ㎉もエネルギーがあるので、少し食べすぎただけで脂肪酸が余ってしまいがち。ゆえに脂質の摂りすぎは太りやすいのです。
魚介類は肉に比べると脂質は少なめ
和牛の中でも霜ふりなど白っぽい部位は、脂質がとくに多く、豚肉もバラ肉は多めとなっています。加工肉も多め。また、クリーム類やバター、ヨーグルトなど乳製品にも脂質は多く含まれています。サラダ油など植物油には大さじ1杯（12g）に対して約108㎉含まれており、摂りすぎは要注意です。魚介類は肉に比べると、全般的に脂質は少なめです。ただし、いわしやツナなどオイル漬けの缶詰は脂質を多く含みます。
総摂取エネルギーの20～30％が目標
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」（厚生労働省発表）では、脂質の摂取目標量は「総摂取エネルギーの20％以上30％未満」となっています。例えば、30～49歳女性（身体活動レベル中程度）の場合、1日のエネルギー必要量は2050㎉。脂質の摂取目標量を25％とすると、1日で摂るべき脂質量は56.9gとなります。ところが1970年代以降、日本人は脂質の摂取量が右肩上がりの傾向に。肉や乳製品をとり入れた食生活の欧米化に伴い、脂質を摂りすぎている人が多いようです。
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