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青パパイヤのレシピ 酵素のパワーで元気になる! 単行本 – 2022/7/13

4.5 5つ星のうち4.5 9個の評価
すべての形式と版を表示
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青パパイヤ、初のレシピ本が誕生!
青パパイヤは、「酵素の王様」といわれる野菜です。果物として知られるパパイヤですが、熟す前に収穫したもので、野菜として食べられます。
酵素をはじめ、ポリフェノールやビタミンCなど栄養成分が豊富なことから、健康・美容に効果がある食材として大注目。九州・沖縄地方だけでなく、北は東北地方でも生産されています。
露地ものが出まわるのは9月から11月初旬くらいまでですが、ハウス栽培もあり、年中収穫されています。
味や香りにクセはなく、いろいろな食材と合わせやすいです。ソムタム(サラダ)が有名ですが、煮物、炒め物、揚げ物など、自由に楽しめます。味つけしだいでいかようにもなる変幻自在の扱いやすさが魅力です。
青パパイヤに含まれるパパイン酵素はたんぱく質を分解するもので、青パパイヤと一緒に漬けたお肉はびっくりするほどやわらかくなります。熱にも強いので、調理したあとも栄養成分をとり入れることができます。
本書では、青パパイヤの農家さん、青パパイヤを使った料理を提供しているレストランやカフェにも参加していただいて、和・洋・中・エスニックとバラエティーに富んだレシピをたくさん紹介しています。
青パパイヤ生活、始めましょう!
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  1. 本の長さ
    128ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    池田書店
  4. 発売日
    2022/7/13
  5. 寸法
    15 x 1.1 x 21 cm
  6. ISBN-10
    4262130746
  7. ISBN-13
    978-4262130743
  8. すべての詳細を表示
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商品の説明

著者について

著 +Pプロジェクト
粕谷浩子、齊藤千絵、山口彩華の3人によるプロジェクトチーム。「私たちの生活にプラス青パパイヤを」をテーマに、生産者さんや飲食店さんとともに青パパイヤを盛り上げる活動を展開中。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 池田書店 (2022/7/13)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2022/7/13
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 128ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4262130746
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4262130743
  • 寸法 ‏ : ‎ 15 x 1.1 x 21 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.5 5つ星のうち4.5 9個の評価

著者について

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  1. 工藤孝文

    工藤孝文

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    ≪ 工藤内科 ≫

    診療時間：

    月曜～金曜　8：30 ～ 18：00

    土曜　　　　8：30 ～ 12：00　

    水曜：休診

    専門：糖尿病・高血圧・脂質異常症（コレステロール・中性脂肪）・甲状腺

    ≪テレビ≫

    ・NHK「あさイチ」

    ・NHK「チコちゃんに叱られる！」

    ・NHK「ガッテン！」（2018年度最高視聴率）

    ・日本テレビ「世界一受けたい授業」

    ・テレビ朝日「羽鳥慎一 モーニングショー」

    ・テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」

    ・フジテレビ「ホンマでっか！？ＴＶ」

    ・テレビ東京「主治医が見つかる診療所」

    ・TBS「名医のTHE太鼓判！」

    ・毎日放送「林先生が驚く初耳学」

    ・日本テレビ「ヒルナンデス！」

    ・TBS「アッコにおまかせ！」

    ・テレビ東京「ソレダメ！」

    ・読売テレビ「情報ライブミヤネ屋」

    ・CBCテレビ「ゴゴスマ」　　　　　　ほか多数

    ≪略歴≫

    内科医・糖尿病内科・統合医療医・漢方医

    福岡大学医学部卒業後、アイルランド、オーストラリアへ留学。

    現在は、自身のクリニック：みやま市工藤内科院長として地域医療に力を注いでいる

    専門は、糖尿病・高血圧・脂質異常症などの生活習慣病、漢方治療など。

    NHK「ガッテン！」では、2018年度の最高視聴率を獲得している。

    著書・監修書籍は、100冊以上におよび、Amazonベストセラー多数。

    著書：アスコム「やせる出汁」15万部突破のベストセラーとなっている。

    日本糖尿病学会・日本高血圧学会・日本肥満学会・日本東洋医学会・小児慢性疾病指定医。

    著者ページでもっと見る
  2. +Pプロジェクト

    +Pプロジェクト

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    粕谷浩子、齊藤千絵、山口彩華の三人によるプロジェクトチーム。「私たちの生活にプラス青パパイヤを！」をテーマに全国の生産者さんや飲食店さんたちと一緒に、青パパイヤの魅力を伝え広げていこうとしています。

    私たちの活動拠点は、滋賀県、福岡県、佐賀県、、とバラバラ。

    経歴も、お雑煮研究家、編集・食のコンテンツづくり、調理師・養鶏農家・・・とてんでバラバラ。

    その三人が魅了された『青パパイヤ』は、「酵素の王様」と言われ世界各地で健康効果が高い食材として古くから食べられてきた食材であり、酵素のチカラを活用した調理方法の発掘にもつながり、更に、高齢化が進み、獣害に苦しむ農家さんのチカラにもなるすぐれた食材なのです。

    ここ数年の間で、日本国内の青パパイヤ生産農家さんも全国各地(沖縄から東北地方まで)で急増中。とうとう日本国内でも気軽に手に入れられる食材となりつつあるのです。

    2022年のスーパーフードランキング1位にも挙げられています。

    普段の生活に、日常的に青パパイヤを取り入れていけるように、＋Pプロジェクト頑張っていきます！

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普段なかなか食べる機会のない青パパイヤ田舎では置いているお店もなかなか見つからず探し回りました。まだこれからの食材なのかなぁ～と感じましたね。酵素の効果で消化を助けて、代謝を高める効果があり免疫力UPや生活習慣病対策にもなる。諸々のトラブルを解消するのに役立ちそうです。あちこち探してようやく見つけて、書かれていた通りまずは下処理。青パパイヤは酵素が多いので書かれていた通りちゃんと手袋をつけてカットしていったのですが跳ねた果汁が手首の素肌にとんで赤くなってしまいました。長めの手袋必須ですね。次からは気をつけなくては。カットして水に晒してアク抜き、冷凍するほうが良いとのことなので冷凍庫へ。カットしながら瓜みたいだなぁと感じました。和洋中、デザートにも使えるとのことなので気になるレシピ作ってみます。
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月夜の住人
5つ星のうち5.0 手袋必須!
2022年8月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
普段なかなか食べる機会のない青パパイヤ
田舎では置いているお店もなかなか見つからず探し回りました。まだこれからの食材なのかなぁ～と感じましたね。

酵素の効果で消化を助けて、代謝を高める効果があり免疫力UPや生活習慣病対策にもなる。諸々のトラブルを解消するのに役立ちそうです。

あちこち探してようやく見つけて、書かれていた通りまずは下処理。青パパイヤは酵素が多いので書かれていた通りちゃんと手袋をつけてカットしていったのですが跳ねた果汁が手首の素肌にとんで赤くなってしまいました。
長めの手袋必須ですね。次からは気をつけなくては。

カットして水に晒してアク抜き、冷凍するほうが良いとのことなので冷凍庫へ。

カットしながら瓜みたいだなぁと感じました。和洋中、デザートにも使えるとのことなので気になるレシピ作ってみます。
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月夜の住人
5つ星のうち5.0 手袋必須!
2022年8月4日に日本でレビュー済み
普段なかなか食べる機会のない青パパイヤ
田舎では置いているお店もなかなか見つからず探し回りました。まだこれからの食材なのかなぁ～と感じましたね。

酵素の効果で消化を助けて、代謝を高める効果があり免疫力UPや生活習慣病対策にもなる。諸々のトラブルを解消するのに役立ちそうです。

あちこち探してようやく見つけて、書かれていた通りまずは下処理。青パパイヤは酵素が多いので書かれていた通りちゃんと手袋をつけてカットしていったのですが跳ねた果汁が手首の素肌にとんで赤くなってしまいました。
長めの手袋必須ですね。次からは気をつけなくては。

カットして水に晒してアク抜き、冷凍するほうが良いとのことなので冷凍庫へ。

カットしながら瓜みたいだなぁと感じました。和洋中、デザートにも使えるとのことなので気になるレシピ作ってみます。
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水の中のクマ
5つ星のうち4.0 青パパイヤ？なんて思っていたけれど…
2022年8月25日に日本でレビュー済み
パパイヤって果物だと思っていたけれど、熟す前の青パパイヤのレシピ。
そんなものを食べるのかと思っていたのですが、なんと、毎朝見ている
NHKの連続ドラマ「ちむどんどん」に出てきてびっくり!!
酵素の力が強くて、日本各地で（北限は東北南部くらい？）栽培農家が増えているのだそう。
次週に料理も出てきたら面白いことになりそうです。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 普段使いに特化され分かりやすい。
2022年9月21日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
今話題の食材を普段の料理での利用を分かりやすく紹介されている。
こういうレシピ本を待っていました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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