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ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵 単行本 – 2024/1/16

4.3 5つ星のうち4.3 17個の評価
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ロバート馬場裕之氏推薦!
2013年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。
和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。
今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵の知識は、
ビジネスパーソンが身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。

発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。


■■■　目次　■■■

第1章 なぜ今、ビジネスパーソンが発酵を知るべきなのか
第2章 発酵の基礎知識
第3章 発酵の歴史と日本の発酵食品
第4章 世界と日本の発酵
第5章 ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について
第6章 発酵を生活に取り入れる
付録 麹のつくり方


■■■　著者プロフィール　■■■

株式会社糀屋三左衛門 代表取締役社長・第二十九代当主
株式会社ビオック 代表取締役社長
1979年、愛知県豊橋市生まれ。
2002年に慶應義塾大学経済学部、2004年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。
2006年にアメリカのサンダーバードグローバル国際経営大学院にて国際経営学修士(MBA)取得。
その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、また その研究開発企業である株式会社ビオックに入社。以来、得意先である味噌、 醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携 わる。 2016年に家業を継ぎ第二十九代当主に就任。
各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。
2022年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了(芸術修士)。
2023年より公益財団法人日本醸造協会 理事。
その他、2019年公益社団法人豊橋青年会議所理事長、豊橋市男女共同 参画審議会委員など地域社会活動の役職も多数務める。
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  1. 本の長さ
    224ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    あさ出版
  4. 発売日
    2024/1/16
  5. 寸法
    1.5 x 12.8 x 18.8 cm
  6. ISBN-10
    4866676493
  7. ISBN-13
    978-4866676494
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ロバート馬場裕之氏推薦!
2013年に「和食」がユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。
和食に使われる、醤油、みりん、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。
今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵の知識は、
ビジネスパーソンが身につけるべき教養の一つと言えるでしょう。

発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代から600年続く種麹メーカーの29代当主が、わかりやすく伝えます。


■■■　目次　■■■

第1章 なぜ今、ビジネスパーソンが発酵を知るべきなのか
第2章 発酵の基礎知識
第3章 発酵の歴史と日本の発酵食品
第4章 世界と日本の発酵
第5章 ビジネスパーソンが知っておきたい日本の発酵業界について
第6章 発酵を生活に取り入れる
付録 麹のつくり方


■■■　著者プロフィール　■■■

株式会社糀屋三左衛門 代表取締役社長・第二十九代当主
株式会社ビオック 代表取締役社長
1979年、愛知県豊橋市生まれ。
2002年に慶應義塾大学経済学部、2004年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。
2006年にアメリカのサンダーバードグローバル国際経営大学院にて国際経営学修士(MBA)取得。
その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、また その研究開発企業である株式会社ビオックに入社。以来、得意先である味噌、 醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携 わる。 2016年に家業を継ぎ第二十九代当主に就任。
各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。
2022年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了(芸術修士)。
2023年より公益財団法人日本醸造協会 理事。
その他、2019年公益社団法人豊橋青年会議所理事長、豊橋市男女共同 参画審議会委員など地域社会活動の役職も多数務める。

著者について

村井裕一郎(むらい・ゆういちろう)

株式会社糀屋三左衛門 代表取締役社長・第二十九代当主
株式会社ビオック 代表取締役社長
1979年、愛知県豊橋市生まれ。2002年に慶應義塾大学経済学部、 2004年に慶應義塾大学環境情報学部卒業。2006年にアメリカのサンダーバード グローバル国際経営大学院にて国際経営学修士(MBA)取得。
その後、室町時代の創業以来、種麹を作ってきた家業である株式会社糀屋三左衛門、またその研究開発企業である株式会社ビオックに入社。
以来、得意先である味噌、醤油、清酒、焼酎などの醸造メーカーと関わり「発酵」のプロとして家業に携わる。
2016年に家業を継ぎ第二十九代当主に就任。
各種セミナーや執筆など、麹、発酵の魅力を発信する活動にも力を入れる。
2022年には京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了(芸術修士)。
2023年より公益財団法人日本醸造協会 理事。
その他、2019年公益社団法人豊橋青年会議所理事長、豊橋市男女共同 参画審議会委員など地域社会活動の役職も多数務める。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ あさ出版 (2024/1/16)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2024/1/16
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 224ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4866676493
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4866676494
  • 寸法 ‏ : ‎ 1.5 x 12.8 x 18.8 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.3 5つ星のうち4.3 17個の評価

著者について

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村井裕一郎

村井裕一郎

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糀屋三左衛門第29代当主、株式会社ビオック代表取締役社長

愛知県豊橋市生まれ、慶應義塾大学経済学部卒業後、慶應義塾大学環境情報学部卒業。サンダーバードグローバル経営大学院にてMBAを取得。家業である創業600年の種麹メーカー糀屋三左衛門と研究開発企業である株式会社ビオックに入社し、事業承継。発酵・麹を出発点に、従来の枠にとらわれず、組織論やまちづくりまで、様々なフィールドに活動を展開している。

2022年京都芸術大学大学院学際デザイン研究領域修了（修士/芸術）。

2019年度公益社団法人豊橋青年会議所理事長、2023年より公益財団法人日本醸造協会理事。

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上位レビュー、対象国： 日本

あらまきマイスター
5つ星のうち5.0 日本の基礎食学
2024年2月16日に日本でレビュー済み
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内容、素晴らしかった。
麹、酵母、酵素、中々ここまで分かりやすく教えてくれないです。まさに教科書。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Kindleのお客様
5つ星のうち5.0 そこが知りたかった！がわかりやすくまとまっていました
2024年2月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
「かゆいところに手が届く」そんな表現に合う一冊でした。
発酵について、なんかむずかしいな…あれ、これってどうなんだっけ？がわかりやすくまとまっていて、今後も立ち返りたい教科書ができて、嬉しい気持ちです！
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon Customer
5つ星のうち5.0 わかりやすい発酵の本
2024年1月20日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
発酵という仕組みをいろいろな角度から学べる。
発酵と腐敗の違いは人間にとって役に立つ変化であるかどうか、という定義はわかりやすかった。同じ牛乳の変化の仕方でも、ヨーグルトになれば発酵になるし、大腸菌が湧いたら腐敗と呼ぶ、とのこと。

また、正しい発酵食品の食べ方というものはない、楽しく美味しくよい、という記述には「そうなんだ！」と嬉しい驚きがあった。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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りんりん
5つ星のうち2.0 簡単なまとめ
2024年3月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
発酵ってなんだろう？の初心者には良いかも。深堀、良く知るには物足りない本です。
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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J子
5つ星のうち5.0 「発酵」というキーワードをもとに、様々な教養が身につく1冊。
2024年1月22日に日本でレビュー済み
とにかく発酵についての気づきを沢山得られます。
まず「はじめに」で、発酵とは、自分に密接に関係しており、且つなんて幅広く奥深いものなのかとハッとさせられます。特に「日本の文化を様々な角度から話す手助けになるのが発酵」という一文は、日本人である自分は発酵が身近過ぎて逆に何も知らないのだということを思い知らされます。

そして本文ですが
「ひょっとしたら小難しい内容なのかもしれない…」
と思いきや全くそうではなく、私たちの身近ある話題、例えば日本酒や焼酎、お味噌などから発酵を解説されていたりして、知っておくとランチや飲み会などでちょっと役に立つ知識を得られてとても面白いです。発酵調味料や食品を堅苦しくなくさらに身近にかつ気軽に扱えるようになります。

また、巻末の麹の作り方を参考にマインドフルネスも楽しんでみたいと思います。
家事子育てをする「主婦である私」としても、会社を経営する「ビジネスマンである私」としても、両方の立場で役に立つ贅沢な1冊です！
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
むぅ
5つ星のうち5.0 『発酵』に関する全般の知識を深く丁寧に解説してくれる本
2024年1月23日に日本でレビュー済み
発酵食品とは、どんなものがあるか、味噌とは、醤油とは、清酒とは、、どういう歴史があって、成り立ちがあってなどを細かくかつテンポ良くわかりやすく表現し、まさにビジネスとしての発酵における教養が身につけられる内容でした。

表紙を開いて最初にででくる地域毎の使われてる味噌地図は、各地域から取り寄せを楽しんでる私にとってとても参考になりました。

味噌や醤油、麹の興味深い歴史や知識だけでなく、特に日本酒についての豊富な情報に驚きました。純米酒の魅力や吟醸、大吟醸の分類に関する詳細も理解できました。この文章は教養を身につける入り口となり、興味が湧いてより深く調べたくなるような、教養を得るための入り口に立たせてくれる、そんな本でした。
そして最後に画像付きで載っている、麹の作り方ですが、本格的に且つキッチンにある材料でできるやり方が載ってました！
5人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
K
5つ星のうち5.0 発酵とは何かを知る書
2024年2月4日に日本でレビュー済み
発酵を多面的に捉えた素人にもわかりやすい内容となっています。日本食の基礎ともなっている発酵。発酵食品のみにただらまず、酒類などへの広がりや、発酵業界にまで触れ、説明されています。代々発酵を生業とした老舗のトップだからまとめられる内容かと思いました。ビジネスマンにとどまらず、いろいろな方に参考となる書籍かと思います。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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