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くだものの保存食とお菓子 単行本 – 2025/2/28

5つ星のうち5.0 4個の評価
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傷みやすいいちごや桃も、旬が短いいちじくやあんずも、ジャムやコンポートにすることで、その季節の余韻を長く楽しめるような、特別な存在になります。その年のくだものの出来、不出来によって仕上がりが少し変わることすらも、魅力の１つだと感じています。本書ではそうした季節を感じられる「くだものの保存食」のレシピをご紹介しようと思います。

併せてそれらの保存食を使ったお菓子のレシピも収録いたしました。もちろんシンプルにパンやヨーグルトと合わせるのもよいのですが、クッキーにはさんだり、パウンドケーキに混ぜ込んだり、ゼリーにしたりと、さまざまなお菓子に活用することで、新たなおいしさを味わうことができるでしょう。たとえばジャムを使ったお菓子なら、レシピで指定したジャム以外でも作れますので、ぜひいろいろと応用してみてください。

くだものの保存食において、砂糖はくだものをよりおいしくするものであると同時に、保存性を高める存在でもあります。砂糖の脱水作用によってくだものの水分が抜け、その水分を抱え込み、腐敗を遅らせると同時に、くだもののおいしさを凝縮させる役割をも果たしているのです。その素晴らしい機能性に、改めて思いを馳せていただければと思います。

春
いちごとラズベリーのジャム　／　まるごといちごジャム　／　いちごのセミドライ　／　いちごシロップ　／　ラズベリージャム　／　ブルーベリージャム　／　びわのコンポート

夏
桃ジャム　／　桃のコンポート　／　完熟梅のジャム　／　あんずジャム　／　プラムジャム　／　アメリカンチェリーのコンポート　／　ルバーブジャム　／　パイナップルジャム

秋
栗のジャム　／　栗の渋皮煮　／　和梨のジャム　／　洋梨のコンポート　／　柿のコンポート　／　干し柿　／　いちじくのジャム　／　ぶどうのコンポート

冬
キャラメルりんごジャム　／　りんごとレーズンのコンポート　／　レモンカード　／　オレンジピール　／　オレンジマーマレード　／　金柑マーマレード　／　金柑とはちみつのコンポート　／　みかんのコンポート



sommaire

春

いちごとラズベリーのジャム
└トライフル風
└いちごのジャムの親指クッキー
まるごといちごジャム
└アーモンドケーキ
いちごのセミドライ
└いちごのスコーン
いちごシロップ
└いちごのヨーグルトムース
ラズベリージャム
└リンツァートルテ
└リュネット
ブルーベリージャム
└ブルーベリージャムのフォンテーヌブロー
びわのコンポート
└びわの型なしタルト

夏

桃ジャム
└桃ジャムのヨーグルトかき氷
桃のコンポート
└桃のゼリー
完熟梅のジャム
└完熟梅のソルベ
└完熟梅のジャムのベイクドチーズケーキ
あんずジャム
└あんずジャムのロシアンクッキー
プラムジャム
└プラムジャムのガトーブルトン風
アメリカンチェリーのコンポート
└アメリカンチェリーのブラウニー
ルバーブジャム
└ルバーブジャムのパウンドケーキサンド
パイナップルジャム
└パイナップルジャムのフィナンシェ

秋

栗のジャム
└栗のジャムのロールケーキ
栗の渋皮煮
└栗のソフトクッキー
└マロンパイ
和梨のジャム
└和梨のジャムのドーナツ
洋梨のコンポート
└洋梨のババロア
柿のコンポート
└柿のコンポートの豆花
干し柿
└干し柿のホワイトチョコがけ
いちじくのジャム
└いちじくとラズベリーのマフィン
ぶどうのコンポート
└ぶどうのゼリー

冬

キャラメルりんごジャム
└キャラメルりんごジャムのサンドクッキー
りんごとレーズンのコンポート
└りんごのキャロットケーキ
レモンカード
└レモンカードのブッセ
オレンジピール
└オレンジピールのウェルシュケーキ
└オレンジピールと紅茶のクッキー
オレンジマーマレード
└オレンジマーマレードとクリームチーズのパウンドケーキ
金柑マーマレード
└金柑マーマレードのマドレーヌ
金柑とはちみつのコンポート
└金柑ジュレのパンナコッタ
みかんのコンポート
└みかんの温白玉
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  1. 本の長さ
    144ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    主婦と生活社
  4. 発売日
    2025/2/28
  5. 寸法
    25.8 x 18.5 x 1.2 cm
  6. ISBN-10
    4391162652
  7. ISBN-13
    978-4391162653
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商品の説明

著者について

菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の菓子教室でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリのLE
CORDON BLEUの菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、LAURENT DUCHENEにて修業。帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室
Sucreries」を主宰し、クッキー缶の通信販売や百貨店の催事への出店、メディアへのレシピ提供など、幅広く活動中。著書に『パウンドケーキ 無限レシピ』『そのまま食べてもおいしい! ふわふわスポンジ生地のお菓子』『あれもこれも作れる! パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』『ナンバーケーキ』(すべて主婦と生活社)、『はじめてのクッキー缶』(家の光協会)、『レモンのお菓子づくり』(誠文堂新光社)など。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 主婦と生活社 (2025/2/28)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2025/2/28
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 144ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4391162652
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4391162653
  • 寸法 ‏ : ‎ 25.8 x 18.5 x 1.2 cm
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち5.0 4個の評価

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買って正解。大満足です。パラパラめくって今の季節を見ると作りたいもの沢山。展開レシピがあるのもポイント。手の込んだものではないし技術も大して無いのに美味しくできるのは嬉しい。旬の果物を美味しいままに閉じ込めて長く楽しみたい私にはピッタリの本でした。
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    5つ星のうち5.0 これはお気に入り❣
    2025年3月4日に日本でレビュー済み
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    買って正解。大満足です。
    パラパラめくって今の季節を見ると作りたいもの沢山。
    展開レシピがあるのもポイント。手の込んだものではないし技術も大して無いのに美味しくできるのは嬉しい。
    旬の果物を美味しいままに閉じ込めて長く楽しみたい私にはピッタリの本でした。
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    2025年3月4日に日本でレビュー済み
    買って正解。大満足です。
    パラパラめくって今の季節を見ると作りたいもの沢山。
    展開レシピがあるのもポイント。手の込んだものではないし技術も大して無いのに美味しくできるのは嬉しい。
    旬の果物を美味しいままに閉じ込めて長く楽しみたい私にはピッタリの本でした。
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  • ふわり
    5つ星のうち5.0 本の内容は良かったです
    2025年2月28日に日本でレビュー済み
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    ですが、新刊なのに表紙、裏表紙に
    折ぐせがついてあり、なおかつ表紙にも
    小さな破れが…
    最近Amazon良くないなぁ
    やめようかな
    新刊で折ぐせってありえない
    折ぐせは持ち主が
    初めてつけるべきだと思う
    一体どうなってるの
    最近傷のついてない本届かないんだけど
    返品交換めんどいからしないけど

    予約して楽しみにしてたのに
    ガッカリです
    本の内容は最高に良かったです！
    4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
    役に立った
     レポート