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江戸の食文化: 和食の発展とその背景 単行本 – 2014/5/14
原田 信男
(編集)
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江戸時代は庶民も楽しんだグルメ社会だった
和食が世界遺産に登録され、世界中が注目する日本の優れた食文化。四季折々の食材を活かし、繊細な美意識を体現する日本の食文化を見直そうという動きが強まっています。
一日三食の生活スタイルをはじめ、現代日本人の食文化の基本は、江戸時代に形づくられたものです。また、江戸時代は一般庶民までが「グルメ」に目覚めた、世界でもっとも進んだ大衆文化社会でした。
本書では、寿司や天麩羅・蕎麦・鰻の蒲焼といった江戸時代に誕生した料理の詳細だけでなく、高級料亭から居酒屋・定食屋・屋台まで幅広く発達した外食文化、調味料の発達とその影響などについて紹介。さらには、肥料やハウス栽培の発明などこれらを支えた生産技術の革新、都市住民の食欲を支えた流通事情と特産物の開発、レシピ本やグルメガイドの流行、年中行事や儀礼と食との関係、江戸の食育や食養生といった文化的側面など、食を取り巻く環境全体について多角的に考察します。巻末では現在も営業を続ける食の老舗や名店なども紹介しています。
江戸文化歴史検定の受検にも役立つ、江戸の食文化の総合資料です。
和食が世界遺産に登録され、世界中が注目する日本の優れた食文化。四季折々の食材を活かし、繊細な美意識を体現する日本の食文化を見直そうという動きが強まっています。
一日三食の生活スタイルをはじめ、現代日本人の食文化の基本は、江戸時代に形づくられたものです。また、江戸時代は一般庶民までが「グルメ」に目覚めた、世界でもっとも進んだ大衆文化社会でした。
本書では、寿司や天麩羅・蕎麦・鰻の蒲焼といった江戸時代に誕生した料理の詳細だけでなく、高級料亭から居酒屋・定食屋・屋台まで幅広く発達した外食文化、調味料の発達とその影響などについて紹介。さらには、肥料やハウス栽培の発明などこれらを支えた生産技術の革新、都市住民の食欲を支えた流通事情と特産物の開発、レシピ本やグルメガイドの流行、年中行事や儀礼と食との関係、江戸の食育や食養生といった文化的側面など、食を取り巻く環境全体について多角的に考察します。巻末では現在も営業を続ける食の老舗や名店なども紹介しています。
江戸文化歴史検定の受検にも役立つ、江戸の食文化の総合資料です。
- 本の長さ207ページ
- 言語日本語
- 出版社小学館
- 発売日2014/5/14
- 寸法15.1 x 1.5 x 21 cm
- ISBN-104096266183
- ISBN-13978-4096266182
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登録情報
- 出版社 : 小学館 (2014/5/14)
- 発売日 : 2014/5/14
- 言語 : 日本語
- 単行本 : 207ページ
- ISBN-10 : 4096266183
- ISBN-13 : 978-4096266182
- 寸法 : 15.1 x 1.5 x 21 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 455,599位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- カスタマーレビュー:
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2015年1月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
検定用に購入しました。おかげさまで2級に合格できました。一般知識としても活用できますね。
2014年9月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
オプションがなく、文字の大きさも変えられず、目次から飛ぶこともできず、メモ・ブックマークもない。kindkeでこんな不親切なの初めて。心から返品したいと思った。
これでは江戸検の勉強としては持ち歩いてもとても使いづらい。書籍も買ってい便利と思って買ったのに
がっかり。驚いた、この値段で、この仕様とはがっかりした。
これでは江戸検の勉強としては持ち歩いてもとても使いづらい。書籍も買ってい便利と思って買ったのに
がっかり。驚いた、この値段で、この仕様とはがっかりした。