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生野菜とパンの組み立て方: サラダサンドの探求と展開、料理への応用単行本 – 2021/2/10

ナガタユイ (著)

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好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん(生食)、たまねぎ(生食)、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
01 パンに合わせる基本の生野菜
野菜の種類/生野菜の下ごしらえ/生野菜のマリネ/生野菜に合う基本のソース/生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料/生野菜に合う肉と魚介の加工品/生野菜に合う基本のフィリング/生野菜に合うパン/野菜の道具

02 パンに生野菜をはさむ
斜めスライスきゅうりサンド/きゅうりの漬物の和風サンド/丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド/トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ/キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド/セロリとチキンのサラダのバゲットサンド/塩もみゴーヤーのサンドイッチ…ほか

03 パンに生野菜をのせる・塗る
オープンサンドイッチの組み立て方/ケッカソースのブルスケッタ/パン・コン・トマテ/ミニトマトのタルティーヌ/カプレーゼのカナッペ/ラディッシュとバターのカナッペ…ほか

04 生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
France 根セロリ入りジャンボン・ブール/U.K. ローストビーフとクレソンのサンドイッチ/ U.S.A. アボカドエッグサラダのベーグルサンドイッチ/Vietnam 牛焼肉のバインミー …ほか

05 パンに合う世界の生野菜料理
Italy パンツァネッラ、バーニャカウダ/Greece ホリアティキサラタ/ France クリュディテ/ Spain ガスパチョ/ Peru セビーチェ…ほか

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本の長さ

191ページ
言語

日本語
出版社

誠文堂新光社
発売日

2021/2/10
寸法

18.6 x 1.6 x 24.7 cm
ISBN-10

4416521553
ISBN-13

978-4416521557
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著者について

■ナガタユイ
食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。
サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。
日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得。
著書に『サンドイッチの発想と組み立て』『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』(全て誠文堂新光社)、『フレンチトーストとパン料理』(河出書房新社)などがある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 誠文堂新光社 (2021/2/10)
発売日 ‏ : ‎ 2021/2/10
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 191ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4416521553
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4416521557
寸法 ‏ : ‎ 18.6 x 1.6 x 24.7 cm

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ナガタユイ

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Maggie

写真がきれい

2024年5月23日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

写真が綺麗で食欲をそそります。種類が豊富でなかなかすべてを試してみることはできませんが、見ているだけで楽しいです。

2021年5月14日に日本でレビュー済み

レシピ数、内容の濃さ、写真の美しさ
表紙のセンスの良さ、全てにおいて大満足。

このシリーズの本全て持ってますが、厚さもしっかりあって本棚に並べて置いてあるだけでも可愛くて気分上がります😁

ナガタユイさん、次からご本は是非ともタルティーヌに特化したものをお願いします🙏
ナガタユイさんの素晴らしいセンスのタルティーヌのレシピ集がすごく欲しい〜〜❣️

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon カスタマー

サンドイッチの教科書！

2022年7月30日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

とにかく丁寧に説明されており、サンドイッチの教科書のようでした
具材のはさみ方がとても参考になり、カットした段目を見るのが楽しくなります
すこし高いですがそれだけの価値ある読み応えでした！

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

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