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小泉 武夫
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発酵: ミクロの巨人たちの神秘 (中公新書 939) 新書 – 1989/9/1

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  1. ISBN-10
    4121009398
  2. ISBN-13
    978-4121009395
  3. 出版社
    中央公論新社
  4. 発売日
    1989/9/1
  5. 言語
    日本語
  6. 本の長さ
    207ページ
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  • 出版社 ‏ : ‎ 中央公論新社 (1989/9/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 1989/9/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 新書 ‏ : ‎ 207ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4121009398
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4121009395
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小泉 武夫

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上位レビュー、対象国： 日本

アメマ
5つ星のうち5.0 「漬物大全」を読んだ方にお勧め。
2024年4月10日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
同著者の「漬け物大全　世界の発酵食品探訪記」が私にも比較的解りやすいように余り難しく書かれてなくて良いのですが、もっと詳しく知りたい方はこの書を読むように勧められていたので読むことにしました。「発酵: ミクロの巨人たちの神秘」の難しい箇所が「漬物大全」で理解しやすくなるように書かれ「漬物大全」でも少し詳しく知りたいことが「発酵」を読めば知ることができる、というような相互に補完するような感じです。
役に立った
 レポート
ねこ男
5つ星のうち4.0 小泉氏は食いしん坊でもあり、発酵食品や微生物学への思いが感じられる
2023年7月5日に日本でレビュー済み
日経新聞夕刊で食べ物のコラムを読んでいました。小泉氏は食いしん坊です。
私が発酵食品や微生物について初めて読んだ本で、農学部やバイオテクノジーに興味を持ちました。

日本の江戸時代ぐらい(戦国時代?)の黒色火薬に使う硝石を床下の土壌細菌の発酵で作っていたという話は日本独自みたいに書かれていたことが気になりました。これはヨーロッパでも行われていた方法なので、日本独自でなく海外から伝わった方法かもしれません。
役に立った
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ロウトサトル
5つ星のうち3.0 難しいが大事な発酵
2019年12月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
発酵は人類の最大の発見とも言える
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
野ばら
5つ星のうち5.0 読み物として面白い
2014年3月22日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
微生物の仕事の関係で知識を仕入れるために買ったのですが読み進めるに従って面白くなる本でした。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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anonymous4
5つ星のうち5.0 『もやしもん』のネタ本？
2010年9月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
『食と日本人の知恵』が、やや軽いエッセイ風なのに対し、こちらは少し専門的です。
しかし文系の人でも、じっくり読めばわかるように書かれています。

『もやしもん』の、特に一巻など初期に出てきたネタは、かなりこの本から取られているようです。
（飛行機をイモの発酵燃料で飛ばす計画、麹を灰で精製する話、子牛の第四胃からだけ取れる酵素レンネットでチーズを作っていた話など）
『もやしもん』でさらっと触れていただけのことについて、微生物学としてもう少しきちんとした知識を得たい人などにもおすすめです。
13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
瀬戸　秋月
5つ星のうち4.0 発酵のことが詳しく書かれている
2013年12月6日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
新書のわりには、詳しく説明されており、とても勉強になります。
6人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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オオバコの蕾
5つ星のうち5.0 「発酵」を知ると世界を見る目が広がる
2021年5月30日に日本でレビュー済み
発酵学第一人者の小泉先生によって「発酵」とは何かを解説する本書は、すでに１００冊以上出されている小泉本の中でも学術的に極めて要領よくまとまっている本であり、発酵に関するこの手の本としては最も優れていると思う。というのも、本書は著者による発酵の再定義に始まって、発酵の主役を担う微生物の解説や、発酵があらゆる分野に及んでいることを、分野に分けて説明するなど、食品分野に留まり難いな他書の発酵本とは視野の広さが違う。読了した暁には、発酵に対する面白さやその深さに感動するとともに、未来に向かってその可能性がますます広がりつつあることを存分に思い知るに違いない。また、本書を読んである程度発酵について理解した上で、著者の他の著作にも挑戦したい。小泉せんせいと「食の冒険」を楽しみたい。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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プリミエ
5つ星のうち3.0 専門的です
2011年5月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
地球の誕生から始まるので最初は戸惑いましたが、それはそれで興味深い内容でした。
また「生命の起源」も面白く読めました。
発酵がいろいろな分野で生かされていることがわかりましたが、学問的な知識のない素人が読むには少々難しいと感じました。
化学式も随所に出てきますし、他の著作より読むのに時間がかかりました。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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