![[決定版]ナチスのキッチン: 「食べること」の環境史](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/81jk+NwamdL._AC_UL165_SR165,165_.jpg)
『輝ける闇』（毎日出版文化賞受賞）
『夏の闇』（フィンランド文部大臣賞受賞）
『花終る闇』（未完）（以上「闇三部作」）
『耳の物語』（日本文学大賞受賞）
『珠玉』（絶筆）
などの作品で知られ
ノーベル文学賞もとりざたされた
開高健（1930－1989）は
終戦直後の旧制中学校における
欠食（昼食を抜くこと）について
小説でも随筆でも
たびたび書いています。
開高健は戦争中の1943年
旧制・大阪府立天王寺中学
（現在の天王寺高校）
（旧制中学は５年制）
に入学します。その年
国民学校教頭であった父が病死
一気に生活は困窮します。
戦争中はまだ市民はほぼ平等に
おしなべて貧しかったのですが
1945年8月15日、敗戦。
その後、闇市が繁盛し
飢える者と飢えていない者の
格差が歴然とあらわれます。
配給だけでは生存できません。
一家の大黒柱を失っていた開高家は
最極貧にまで落ち込みました。
夕食はローソクのもと
祖父・母・叔母・妹二人・そして
開高自身の６人が争うように
ふかしたイモを食べるのがやっとでした。
（みんな殺人鬼の目つきをしていた
と書いています）
学校に持っていく弁当などありません。
開高は昼休みになると
一人静かに教室を出て
校舎のウラの水道で
満腹になるほど水を飲み
ズボンのベルトをきつく
しめ上げると教室に戻る
という生活を繰り返していました。
ある日
何食わぬ顔で教室に戻ると
机の中にイモで作ったパンが
押し込んでありました。
羞恥心で真っ赤になった開高は
教室を飛び出します。
あとを追っかけてきた旧友が
「トトチャブはつらいやろ。
うちはまだなんとかやっていける。
悪いけど黙って食べてくれや」
とおろおろした口調で言い
足早に去って行った。
というエピソードが
『青い月曜日』でも
『耳の物語』でも
『花終る闇』でも
そのほかの随筆でも
繰り返し語られています。
小説家・開高健にとって
ひとつの原体験でありました。
後年、開高が美食家として
食について語り・書くようになったのは
このときの反動かもしれません。
ちなみに
「トトチャブ」とは
水だけ飲んで食事のかわりとすることの
当時の隠語（ないし方言）です。
正確な年代・時期は覚えていませんが
東北地方の小学校で
机の上のわら半紙の上に
焼きシャケの切り身をひとつずつ
教師が生徒にハシで配って
給食としているという
ニュース映画を見た開高は
もう大人になっていましたが
映画館の便所に隠れて号泣した
‥と随筆に書いていました。
こうした根源的な「飢餓」に対しては
学校給食が一定の役割を果たすであろう
ことは予想がつきます。
しかし明もあれば暗もあり
光もあれば影もあります。
後述いたしますが
私にとって給食は
苦痛を通り越して虐待
人権侵害を超えて暴力
というくらいの
心的外傷を受けいまだに
怨念と憎悪の対象です。
さて本書は
農業史の専門家である著者が
貧困・災害・運動・教育・世界
という５つの切り口で切った
日本の学校の給食の歴史です。
新書であり一般人を対象にしている
と想定されますが
なかなか本格的な本と思います。
著者によりますと
給食の歴史はおおむね次の
４つの時期に分かれます。
①萌芽期
②占領期
③発展期
④行革期
です。
本書においては
「まえがき」と第１章で
まず「舞台」となる給食を概説し
２章から５章まででそれぞれ
上記の①から④の時期を記述
第６章と「あとがき」で
将来を展望します。
私は牛乳が飲めません。
大人になってわかったのですが
乳糖（ラクトース）分解酵素である
ラクターゼを持っていないからです。
正確に言うとラクターゼ活性が低いからです。
ヒトも含めて哺乳類全般は
離乳とともにラクターゼ活性が低下します。
成人になっても活性が持続するのを
ラクターゼ活性持続症と言います。
欧米人は日本人より圧倒的に
ラクターゼ活性持続症が多いです。
欧米人の価値観そのままに
私のような日本人に牛乳を飲ませると
乳糖を分解できないので
吐き気や下痢などの症状が起こります。
乳糖不耐症と呼ばれることもあります。
同様に
給食とは関係ありませんが
アルコール分解酵素も
アセトアルデヒド分解酵素も
ともに活性が低い（ない）ので
アルコールも全く飲めません。
小学４年生のとき
学級担任は体育専門の男性教師でした。
小学校ですから（音楽以外の）
すべての教科を学級担任が教えます。
学級担任は「給食指導」というより
「給食『完食』指導」に熱心でした。
熱心というよりサディスティックでした。
４年生になった初日
学級担任はすべての児童について
①牛乳・②パン・③おかず
のそれぞれについて
「完食したか／残したか」を
○×式で記録するための
方眼紙をとじた分厚い閻魔（えんま）帳を
作りました
私は３つの欄すべてで×でした。
２日目
完食できなかった班もしくは
完食するのがいちばん遅かった班を
給食当番にする制度を導入しました。
私の班はいつも給食当番でした。
完食できないことを「罪」と規定し
「罪」を犯した児童たちは
「罰」を受けなければならない
という発想による「指導」です。
その後
完食できない児童は
給食時間が終わっても
昼休み時間になっても
掃除の時間になっても
要するに５時間目が始まるまで
食べ続けるように強制されました。
給食時間は自分の机と椅子で
給食を食べます。
昼休みになると机と椅子は
掃除に備えて
教室のうしろの方へ寄せてしまいます。
だから他人の机や椅子を借りて
教室の隅、机の端で食べ続けます。
掃除の時間になると
教室から追い出され
廊下で
コンクリートの床に正座し
床に直接、牛乳瓶や食器を置いて
食べ続けました。
食べるのが遅いというよりは
全く食べられないので
廊下に正座して
吐き気をこらえつつ
食べる努力をするだけでした。
５時間目開始の鐘が鳴ると
自分で牛乳瓶や食器を
給食室まで持って行き
残飯を始末していました。
ここまでやらされる児童は
たいてい私一人でした。
たまにもう一人くらい児童がいました。
二人で廊下に正座して
食べる努力をしていると
学級担任がやって来て
もう一人の児童の口の中に
無理やりコッペパンを突っ込みました。
その児童は泣きながら
コッペパンを食べようとしましたが
もどしてしまいました。
「次は自分の番だ」と
私は覚悟を決めていましたが
学級担任は去って行きました。
吐いたものを始末するのが
嫌だったのでしょう。
後年
ナチス・ドイツによる
強制収容所の記録映画を見たとき
あのときの恐怖心がまざまざと
よみがえったものです。
ナチス親衛隊の看守の顔は
学級担任の顔でした。
今になって振り返ると
あんなものは給食「指導」ではなくて
ただの虐待・暴虐・形を変えた暴力
としか思えません。
まさか現在
このような野蛮な「指導」はなくなった
と思っていましたが
ときどきそうではないことを示す
ニュースを見聞きします。
たいへん残念です。
結局
４年生の大半をこうして過ごしました。
「給食のない国に行きたい」
と切実に思いました。
数学者・藤原正彦氏（1943－）によりますと
英国には給食はないもようです。
「サンドイッチを持って来る子と
自宅に帰る子が半分強で
残りはリンゴ１個とか、
バナナ１本、ニンジン１本と
チョコレートバー１本などと
様々だった」
さらに英国では
「ルールで食生活を規制する、
などというのは、
国民性に合わないからあり得ない」
と述べています。
英国がノーベル賞やフィールズ賞の
受賞者を多く輩出している理由の
一因はここにあると思います。
藤原正彦『遙かなるケンブリッジ』
（新潮社 1991 後に新潮文庫）（P.62）
をお読みいただけると幸いです。
小学４年生の私は
毎日毎日
廊下に正座して
食べられない給食と対峙していました。
あの地獄のような日々に比べると
その後の
受験勉強や資格試験や就職試験などは
まったくの天国です。
大人になってからの公私のトラブル
上司からの嫌がらせや
今でいうパワーハラスメント
部下からの突き上げ
同僚による足の引っ張り合い
モンスターのような仕事上の対人関係
あるいは私生活でなめた辛酸など
「給食という煉獄」に比べれば
何でもありません。
個人的には私は
「核兵器と給食の廃絶」を
究極の理想としています。
どちらも私にとっては
非人道的・非人間的だからです。
しかし
冒頭に引用した開高健のような
人生を知るにつれ
核兵器はともかくとして
給食は条件付きで存在を認めても
いいかもしれないと思います。
問題は
給食そのものではなく
「給食指導」や「学級担任」にある
と考えられるからです。
なぜ私が
給食を食べられなかったというと
牛乳に関しては上述の通り
乳糖分解酵素（ラクターゼ）活性が
なかったからです。
そのほかのものも全く
食べられませんでした。
その理由は
学級担任が恐怖と恫喝で支配していたので
「給食を食べなければ」
という緊張のあまり
交感神経優位になり
ストレスホルモンが大量に分泌され
胃腸がほぼ活動を停止し
消化も嚥下も咀嚼も摂食も
できない状態になっていたからと
思われます。
朝食を抜いていけば
給食が食べられるだろう
と子ども心に考えましたが
恐い給食の時間になると
まったく食欲がなくなり
一切の食物が喉を通らず
廊下に正座して給食と対峙することの
繰り返しでした。
私がその後の人生で
朝食をとらなくなったのは
小学４年時の長き後遺症です。
その点においては
給食によって私の人生は破壊された
も同然です。実は
「半死の白頭翁」となった現在でも
「会食恐怖症」が心的外傷として
残っています。
忘年会・新年会・宴会はもちろん
単なる食事会であっても
口実を作ってたびたび欠席しました。
給食の恐怖がよみがえると
足がすくんでしまうのです。
「これは給食じゃない」
と自己暗示にかけ
なんとかやりくりしています。
私はもともと中肉中背で
読書は好きでしたが
スポーツは嫌いでした。
（だから体育教師である
学級担任から目をつけられた
のかもしれません）
人前に出るのは嫌いでしたが
学業はふつうにできたので
おとなしくてお人よしという
性格であったように思います。
ところが
上述の通り４年生を通して
給食・昼休み後の掃除の時間まで
たった一人で廊下で正座し
給食と対峙していたので
「あいつは根性がある」
と思われたのか
翌年の１月つまり３学期になって
学級委員の選挙（単記無記名投票）を
したところ
私が学級委員長に当選するという
大ばんくるわせが起こりました。
それまでは学業も運動もできる
しっかりした女子児童が
学級委員長になるケースが多かったものです。
結果を知った学級担任が
苦虫をかみつぶしたような顔をしたのを
今でもよく覚えています。
（もっとも私は給食同様
学級委員も嫌いでした）
最後になりましたが
農業史の専門家である著者には
私が体験したような
「暴虐としての給食（指導）」について
特化し
いっそう深化した本の出版を
希望してやみません。
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著者について
給食の今までと、今と、これから。まさに「歴史」。
「給食」はどのように始まり、また、どのように変化して現在に至っているのか。「貧困、災害、運動、教育、世界という五つの視覚から」迫る。地元の新聞（北海道新聞）の書評欄で「給食の歴史にとどまらない広い内容の本」として紹介されていて知った。 世界ではまず、貧困の対策と救済を目的として給食が始まった。そして「給食があたるのは貧しい家庭の子」という社会的烙印が押されるのを防ぐため、そして栄養や富国強兵の観点から全児童に給食が提供される方向へ変化していった。災害が給食を提供する直接的な理由になることもあったし、逆に、給食のための備蓄食料が災害時には人々に供されもした。給食の実施を求める運動が行われたり、センター方式や食器の問題などをめぐって社会運動が行われたりもした。また、給食は食料提供でありつつ食べることに関した教育でもある。 日本では十九世紀初頭に給食の萌芽となる取り組みがあった。その後、給食は各地でばらばらに開始され、変化しつづけて、二十世紀になると、国の政策として学校給食が開始される。日本の学校給食は戦前からつづく制度である。 敗戦と凶作の食糧難で給食は休止するが、小麦と脱脂粉乳を売りたいアメリカと、日本全体の栄養状態を改善したい日本の思惑が一致して再開される。小麦の販路拡大を確かに狙ってはいたがアメリカが一方的に押しつけた制度ではない。給食を提供する者、提供しようとする者たちの理念と希望は熱い。「こども食堂」も給食の一つと言える。一方で「給食は母親の肩代わり」という今さらながらの無理解が、制度や質の硬化や劣化を招いているのではないだろうか。 材料や調理法、願い、政策上の位置づけなど、給食を取り囲む環境はめまぐるしく変化しつつも、それでも給食の果たす役割はこれからも大きなものであるのだろう。
